值班坛主——小饱儿

     地道的宫保口儿同样可以在家中制作，食在大厨为您带来宫保胗花，您也可以轻松学会   

宫保胗花 主料：鸡胗

         辅料：莴笋 炸花生米 花椒 干辣椒

制作方法

1 将鸡胗打好花刀，在清水中洗一下拧干，加入盐，白胡椒粉，料酒，一勺干淀粉，用手抓匀备用

2 调制碗汁：空碗中加入一勺半酱油，两勺半醋，两平勺白糖，两勺料酒。两克盐，一点水淀粉备用

3 锅中做油，油温五至六成热时下入鸡胗，滑炒至7成熟时盛出

4 炒锅放底油，下入花椒，干辣椒，炒至变色下入葱姜蒜，莴笋，鸡胗，迅速烹入碗汁，倒入炸花生米，炒匀后即可出锅

关键点

1 鸡胗上浆淀粉要尽量一次加足

2 鸡胗滑油 油温不能低于五成热

    炎炎夏季，开启食欲是关键，我们的私家菜主为您带来四川风味菜泡姜鲫鱼，一道开胃下饭的健康美味千万不要错过

泡姜鲫鱼 主料：鲫鱼

         辅料：彩椒 泡姜 杭椒

制作方法

1 将鱼身打上花刀，放入盐,料酒腌制10分钟

2 平锅放底油，烧热后把两条鱼放入锅中，待一面煎定型后翻到另一面，这时烹入一勺黄酒和三勺热水，盖上锅盖焖上七八分钟，开盖后把鱼盛入盘中，撒上彩椒丁备用，锅中的原汤倒入空碗中备用

3 锅中放底油，下入泡姜炒出香味后下入杭椒丁，倒入原汤，加入两勺热水，勾入薄芡，淋入几滴香油，最后将汤汁浇在鱼身上即可