2012 5 30 山药肉片&葱烧什锦菇

说道山药,这可是养颜保健的佳品。用山药入菜,其做法多样。今天的《食在大厨》，请来的依旧是大家熟悉并且喜爱的戴嘉斌戴大厨，就用这山药，教大家伙做一道家常版的传统鲁菜。今天的《食在私房菜》，请来的可是一位非常有名气的美食红人，同样也是我们栏目的老嘉宾“摆渡大厨”。摆渡大厨就做咱们最熟悉的蘑菇，给咱们带来一道营养全面的菌类大杂烩，当然这做法也是相当的独特。到底是一道什么样的私家菜品呢，敬请关注本期《食全食美》。

山药肉片

主料：山药300克,猪里脊肉100克
辅料：木耳(水发)50克
调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,植物油20克,盐3克,味精2克

山药肉片的做法：

1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。
2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。

山药肉片的特色：

山药洁白清脆，肉片滑嫩爽口。

葱烧什锦菇

主料：平菇250克、香菇100克、鸡腿菇200克

辅料：大葱1根、姜1块、蒜1/2头

调料：生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡粉、盐、生粉

做法：

1、平菇去根，洗净用手撕开即可

2、由于蘑菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下；

3、将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味；

4、葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）

5、随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖。

6、勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可。

注意：这道菜要用肉感十足，水气稍少的蘑菇，但金针菇不太适用此方法。