值班坛主——小饱儿

    都说茄子喜油，唐大厨教您如何不用油依然炒出好吃的茄子。食在大厨为您带来茄丁爆腰花

茄丁爆腰花 主料：猪腰 茄子

           辅料：青红尖椒 豆瓣酱

制作方法

1 把洗净的猪腰一切两半，平刀片去腰臊，打上十字花刀，改成方        块，放在清水中浸泡。长茄子切成方丁备用

2  将腰花沥干水，加入盐，料酒，干淀粉轻轻抓匀。

3 净锅上火，放入茄丁煸炒至变色盛出备用。油温七成热将腰花滑炒断生后盛出

4 重新坐锅，小火炒香豆瓣酱，依次放入葱姜蒜沫，青红尖椒，茄丁，腰花。加入半手勺清汤，半勺酱油，少许白糖，烹入少许醋，       

5 勾薄芡即可出锅。

关键点 最好选择长茄子 口感更嫩

       腰花上浆前要先蘸干表面的水份

       腰花过油的油温是七成热

     这是一道传统的小吃，虽说成本不高，但如今花钱也很难吃到，私家菜山西洪洞的特色吃食炒棋子，既能当早餐也能做零食，营养健康有嚼头

洪洞炒棋子 主料：白面 鸡蛋

           辅料：牛奶 花椒 小茴香

制作方法

1 花椒和小茴香以2比1的比例放入锅中干焙，炒香后盛出碾碎备用。

2 碗中打入一只全蛋，加入少许盐，炒好的香料和少许食用油。放入半斤面粉，用牛奶和面。和好后醒半个小时

3 把面擀开，切成粗条，改刀成骰子大小方丁。放入碗中摇散，小火下锅干焙至一面微黄后开始翻炒，炒至四面金黄即可

关键点 炒花椒时也可以适当放些十三香或者五香粉