值班编导老K：

食在大厨：

大厨徐文鹏，老北京人，做的一手的好菜，特别擅长鲁菜，为人憨厚做菜讲究细致。

学菜嘉宾：张铁

食在大厨菜：

清焖杭椒：

主料：杭椒

辅料：酱油 盐

步骤一：杭椒去掉根蒂，然后用刀拍松后备用。

步骤二：锅中加入少许油，三成热下入杭椒煸炒，1分钟后调味，加入一勺酱油，然后加入一手勺的水焖至，之后加入2克左右的盐和少许的糖调味，焖至过程中用勺背不停按压杭椒入味，出锅前勾少量芡再加上一些香油，这道菜就做好了。

食在大厨菜关键点：

1杭椒与辣椒的区别：杭椒个头稍小，颜色稍浅，辣椒蒂发皮不易撕掉。

2用刀把杭椒拍松，这样更容易入味,而且炒制时不易爆裂。

3煸杭椒的时候保持中小火，油温控制在三成热。

4煸炒过程中用勺背压一压杭椒以便入味。

食在私房菜：

豆豉梭鱼：

主料：梭鱼

辅料：豆豉 姜 蒜

食在私房菜嘉宾：索晓娟 ：爱旅游爱做饭，喜欢在乡间品尝各种美食。

索阿姨是北京人，退休闲暇之时最喜欢在各地寻找美食。

步骤一：梭鱼清理干净后，在身上改上花刀，大蒜拍碎，葱切段放在鱼身上腌制，加上少许盐，少量料酒和白胡椒粉去腥，抓匀后腌制十分钟。

步骤二：梭鱼切成两半，油热后下入梭鱼炸至，姜切成末，鱼炸好后捞出备用。

步骤三：锅中加少许底油，油热后下入豆豉煸炒，香味出来后放入辣椒面，之后放入姜末和蒜末继续煸炒，然后调味加入酱油，蚝油，豆豉酱，和白胡椒粉去腥然后加水熬制，关火后加入米醋和料酒点上少许香油料汁就做好了。

步骤四：做好的料汁浇在鱼身上，上锅蒸上20分钟这道菜就做好了。

食在私房菜关键点：

1梭鱼过油要保持在中火否则鱼易碎。

2炒料的时候豆豉的量要在三两。

3蒸的时候时间控制在20分钟最合适。