值班编导小马哥

大厨：

有百草先生之称

擅长：食疗菜，创意菜

特点：对于食材的营养价值和入菜搭配有很深入的研究。

希望做出健康营养的美食，呵护人们的健康

时尚炊事员：

张子才，80后，从事电视台编导工作，喜欢做菜，希望和大厨学到好手艺，给女朋友做到美味。

大厨菜：薏米豌豆炒牛肉

主料：牛肉

辅料：薏米 豌豆 剁椒

步骤：

第一步：牛肉改刀切丁洗净，加入盐、糖、胡椒粉、蚝油、干淀粉、料酒、蛋清，拌匀腌制入味。

第二步：水烧开，加盐，倒入豌豆和薏米，煮至1分钟捞出。油锅上火倒油，油温4成热，倒入牛肉粒滑油，牛肉粒变色倒出沥干。

第三步：故锅留底油，下如剁椒、葱姜煸炒，下如蚝油煸炒，烹入料酒，倒入豌豆和薏米，加酱油、胡椒粉煸炒，倒入牛肉粒，勾芡，淋明油，即可出锅。

要点：

牛肉味重，腌制时需加入胡椒粉。

牛肉粒入锅后，要先定型，然后再轻轻搅拌。

先下蚝油再烹料酒，可以很好的去除蚝油的腥味。

薏米要提前泡开，水煮20分钟即可。

调味时，要加入蚝油、胡椒粉、蛋清。

炒制时，要先用小火煸香剁椒和葱姜。

私家菜主：

张新枝，来自九朝古都，牡丹之乡——洛阳。喜爱美食，喜欢下厨，对于洛阳地方特色菜很了解。

私家菜：连汤肉片

主料：牛里脊肉

辅料：胡萝卜 春笋 大青豆 山楂

步骤：

第一步：牛肉切片，加入料酒、糖、盐，腌制

第二步：水烧开，加盐，倒入春笋煮至5分钟，捞出，切丁。胡萝卜切丁。大青豆提前泡好，加盐，腌制10分钟，下如开水，煮至3分钟，捞出放入凉水中。

第三步：将山楂水倒入牛肉片中，加湿淀粉，淋入明油。油锅上火倒油，油温3成热，下如葱姜煸香，下如胡萝卜、春笋、大青豆煸炒，加盐、糖，倒入高汤，一片片下入牛肉片，芡汁中加入胡椒粉，勾芡，倒入白醋和香油，即可出锅

要点：

春笋焯水要加入盐，可是春笋口感更好。

大青豆要提前泡好，加入盐，腌制10分钟入味。

下如牛肉片时，要小火，可使牛肉片均匀成熟。

山楂水加入的量不要太多。

出锅前要加入两汤匙的白醋。