食在大厨菜：酱焖八爪鱼

大厨：宋明涛 北京京仪酒店厨师长，山东人擅长鲁菜，国家特一级厨师。

主料：八爪鱼

辅料：干辣椒 豆瓣酱

步骤一：用剪刀把八爪鱼的头部剪开，然后掰掉墨包，从吸盘下面往上推，去掉八爪鱼的牙，用水洗净后备用。

步骤二：八爪鱼头部和须子分开切，都切成寸段 ，切好后分开备用，水开后焯制，同样须子和头部分开焯制。焯好后冷水中过凉

步骤三：锅中加油，油热后下入切好的葱姜蒜，香味出来后加入少许干辣椒，然后加入半手勺的豆瓣酱煸炒，加入少许水后调味，放一小勺糖，少许酱油，汤汁开后倒入焯好的八爪鱼，稍微焖至后，勾芡汁这道菜就做好了。

大厨菜关键点：

1焖至的时候汤汁不易加的过多。

2八爪鱼切的时候应该在5厘米左右不要太小。

3焯制八爪鱼的时候时间不易过长。

食在私房菜：

雷爱芳

职业：退休

美食宣言：喜欢东子喜欢英子喜欢食全食美更喜欢做饭。

主料：荞麦面 红薯

辅料：蜂蜜 小苏打 白面

步骤一：红薯切成细条，过上汽后上锅蒸上10分钟。

步骤二：碗中加入白面和荞麦面，然后加上少许蜂蜜和一点泡打粉，搅匀后放入蒸好的红薯，加少量水然后和面备用。

步骤三：把面擀成面片，然后切成菱形块，油热后下入切好的面片炸至金黄后捞出，荞麦糕就做好了。

私家菜关键点：

1红薯蒸的时间不宜过长，10分钟左右。

2荞麦面和白面的比例是2:1.