4 18 麦冬彩椒炒牛肉&香笋烧肉

编导——天蒙

说道麦冬，这可是养阴生津，润肺清心好药材。可是您知道么，用这麦冬咱也可以入菜，这种吃法还真是很新鲜。今天的《食在大厨》，请来的就是有“百草先生”之称的胡贺峰胡大厨，给咱们带来一道养生菜品——麦冬彩椒炒牛肉，教您这麦冬入菜的新吃法。《食在私房菜》，我们的老朋友徐臣给大家带来一道下饭的应季吃食——香笋烧肉，这春笋搭配五花肉的香嫩，这么一道给力的吃食怎能错过。更多好味道，就在本期《食全食美》。

大厨：胡贺峰

天下一家厨师长，药膳大师，高级烹饪技师，中国药膳国家一级评委，国家一级营养配餐员，滋补官府菜养生菜大师 ，中国药膳研究会常务理事

厨艺绝技：潜心研究养生御膳、官府菜，在传统的基础上大胆创新，古为今用，兼容并取，并把传统“四季五补”理论与“现代养生”学说相结合，提出“生态餐饮学说”的健康理念，注重菜品搭配的食补和养生功效，擅长对中药材的使用方法和拿用剂量。

麦冬彩椒炒牛肉

主料：牛肉粒

辅料：杏鲍菇  红黄彩椒丁 麦冬

调料：葱姜蒜    料酒  耗油  胡椒粉  老抽  盐  糖   水淀粉  香油

制作：1、牛肉切粒码味上浆与杏鲍菇红黄彩椒丁滑油备用；

2、 锅中底油烧热煸香葱姜蒜，下入原料调味勾芡即可。

特点：口味咸鲜 、口感滑嫩

功效：润肺生津、滋养强壮

香笋烧肉

主料：五花肉、竹笋。

调料：

葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少许）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。

做法：

1、五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；

2、3、竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；

4、准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；

5、五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；

6、直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；

7、冰糖已经融化，有黄色小泡产生；

8、立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；

9、调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；

10、倒入没过材料的热水，中大火煮开；

11、水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。