2012 3 28 《食在大厨》——红醋排骨 《食在私房菜》——酱汁带鱼

今日编导——天蒙

红烧排骨，糖醋排骨，炖排骨。。。排骨的做法真是多种多样，可是您听说过红醋排骨么？在今天的食在大厨环节，依然请来了我们的“养生大厨”赵彦强赵大厨，给咱们带来一道与众不同的排骨做法，绝对让您大饱口福。食在私房菜，年轻贤惠的美食达人董璐，教大家一道具有异域特色的带鱼新吃法，做法更是独特，您一定没有听说过。更多精彩，就在本期《食全食美》

食在大厨：

赵彦强：华彬城市俱乐部 中餐行政总厨，讲究菜品养生及精细原料搭配为一体的养生精品菜。

红醋排骨

主料：肉排2斤切成八厘米的段6段

调料：花雕酒6两  香醋6两  冰糖5两  生抽5两美极1.5两 红曲米0.8两

配料：圣女果干

做法：1.锅内做水烧开，将切成段的排骨飞水。

      2．将以上调料放入锅中，加入飞好水的排骨小火炖四十分钟即可。

      3.将炖好的排骨装盘，上面撒上圣女果干即可。

口味：排骨酥烂，酸甜适口。

私家菜：

酱汁带鱼

带鱼的韩式新吃法。
材料：
带鱼1条，土豆1个，青红朝天椒各1个，大葱段少许，大蒜2瓣。
韩国大酱2汤匙，韩国红辣酱1汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，香油一点点。
步骤：
*带鱼收拾好，去鳞，斩成适当长度，用盐腌制片刻；土豆去皮切片。
*蒜切碎，和其他调味料混合成酱汁。
*锅里油烧热，将带鱼煎至两面变色发黄即可。
*将酱料涂在带鱼表面，锅底用土豆片铺底，然后放上涂好酱料的带鱼，以及大葱，加入少量水，开火中火炖15分钟。
*不必最后收汁，留点汤水；出锅前，点缀上朝天椒段。