值班坛主——小饱儿

    两种简单的食材搭配做成口味独特的酱料，唐大厨教您制作创意菜香草炒虾仁，改变了吃虾的老味，而学会了香草酱的做法您还可以用它来制作更多美味

食在大厨——香草炒虾仁

主料：百里香 香菜 虾仁

辅料：冰块 红酒

制作方法

1 将百里香和香菜以2:1 比例混合放入打碎机中，加入拍碎的冰块打成泥状备用

2 将蒜末炒香晾凉后与香草混合，加入盐，糖，白胡椒粉搅匀备用

3 在虾仁中放入盐，白糖，料酒用手抓匀，然后打入三分之一个蛋清，抓匀后放入干淀粉，再次抓匀后放入开水中煮一分钟捞出控干水份

4 炒锅放油，四成热时放入虾仁过油立刻捞出

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5 炒锅放一点点底油，放入半手勺的香草酱，倒入红酒，翻炒几下放入虾仁，把香草酱均匀裹在虾仁上即可出锅

关键点  1 蒜蓉一定要晾凉后再和香草混合

        2 淀粉多了口感发粘，虾仁不爽脆 

食在私房菜——永川私家肉片

主料：猪里脊

辅料：彩椒 木耳

制作方法

1 在肉片中放入盐，料酒，分次加入全蛋液，搅匀后放入红薯水淀粉搅匀备用

2 锅中做油， 油温六成热时下入肉片炸制，当肉片飘起来时捞入盘中，待油温升高到七成热时再次下入肉片进行复炸，炸制表面成焦黄色时即可捞出

3 调制碗汁，空碗中加入两勺半米醋，一点盐，两勺半白糖，三两水，一汤匙红薯水淀粉搅匀备用

4 炒锅放底油，下入葱姜蒜炒香，再放入笋，木耳和彩椒，煸炒几下后倒入碗汁，最后放入肉片翻炒几下即可出锅

关键点 用红薯粉上浆口感更滑嫩