高级烹调技师

高级营养师

擅长的菜：鲁菜 官府菜

特点：融合意境菜  倡导艺术以技服人 菜品以新服人

嘉宾主持：潘潘猫

学菜嘉宾:潘义 擅长烤面包 最爱给妻子和女儿做美食

酱烧香芋

主料：香芋

辅料：番茄酱、甜面酱、海鲜酱

步骤一 香芋切块上锅蒸熟  拍上干粉 上油锅中炸制金黄时捞出。

步骤二 50克番茄酱中加入20克海鲜酱 10克甜面酱 盐和糖兑成酱汁

步骤三 锅中加油，小火炒酱汁 烹料酒 加白糖 倒入香芋 翻炒均匀出锅 撒上葱花即可

关键点：

• 选用山芋比荔浦芋头做出更软糯
• 芋头裹淀粉要均匀 不要太厚 否则口感不好
• 酱汁比例：番茄酱50克 海鲜酱20克 甜面酱10克 盐 糖 

私家菜主介绍：刘金良

退休前从事餐饮业，擅长西餐 但是更热爱中餐炒菜，喜欢自己琢磨些简单好吃的菜品

芫爆鸡丝蛰头

主料：鸡胸肉 蜇头 香菜

辅料：蚝油 淀粉 胡椒粉 鸡蛋

步骤一 鸡脯肉片片切丝，用料酒 蚝油 盐、胡椒粉 再加入蛋清 葱姜丝和干淀粉 腌制十分钟

步骤二 海蜇头提前冲洗 切宽一点的条，温水汆烫捞出。炒锅放油 下入蒜片，倒入鸡丝滑油，香菜杆切段，撒上胡椒粉和盐拌匀

步骤三 炒锅放油，将蒜爆香，放入葱姜丝 ，再放入香菜段 蜇头丝、鸡丝翻炒，最后淋香油出锅即可

关键点：

• 鸡肉切丝要顺着纹路切更好
• 买回来的蛰头一般很咸 要浸泡2-3小时 再反复冲洗去咸
• 此处淀粉在蛋清之前加 鸡肉口感更好
• 香菜 鸡丝 蛰头的比例是1:2:1