值班编导老K：

食在大厨菜：红烧杏鲍菇

主料：杏鲍菇

辅料：葱 姜 香菇

大厨：好苑建国酒店中餐厨师长 徐文鹏

步骤一：杏鲍菇切成条，香菇切成条，彩椒切成条，水开后下入杏鲍菇焯制，焯好后。捞出备用，葱姜切成小丁备用。

步骤二：锅中倒油，油热后下入切好的葱姜炝锅，香味出来后下入杏鲍菇和香菇煸炒，之后调味，加入一小勺料酒，少许酱油和一点老抽上色，然后加入盐和一大勺糖再加入一手勺水改小火烧制一会，出锅前勾少许薄芡，上彩椒这道菜就做好了

关键点：

1大厨提示：炒制的过程中加入一点老抽上色但不要多。。

2调味的过程中糖的量要大一些，这样可以有效的去除土腥味。

3烧制杏鲍菇的时候要改用小火。
食在私房菜：炸菠菜脯

主料：菠菜

辅料：油豆皮 香菇 鸡蛋

私家菜主：
来自沈阳的美女主播康宸

步骤一：水开后下入菠菜焯制去除草酸，香菇同样下锅焯一下，焯好后挤干水分，之后菠菜和香菇切末海米切碎备用。

步骤二：调陷，把切好的原料放入大碗中加入肉馅，然后放入三个蛋黄，搅匀后加一勺料酒和一勺盐调味最后加入葱末搅匀。

步骤三：碗中加入三个鸡蛋蛋清，打匀起沫后加入两勺淀粉再次打匀后加入两勺面粉，打到稍微粘稠后备用。。

步骤四：豆皮改刀成小块，把馅料放在豆皮上折成长方形，油温4成热蘸上面糊后下入锅中，炸至金黄色捞出，油温升高后再放入锅中复炸，这道菠菜脯就做好了。

关键点：

1加入三个鸡蛋黄会让馅料更粘稠，包的时候更好包。

2蛋清糊中面粉和淀粉的比例是1:1

3第一次下过的时候油温保持在4成热。