值班编导老K：

四年一次的2月29日，今天的食全食美私房菜中也是一道特殊的家常菜，咱们先看看今天大厨菜的制作要领。

这位大厨是来自友谊宾馆的闫焕强

步骤一：开水下入蹄筋焯制，高压锅中放入葱姜段，桂皮和花椒，水开后倒入焯好的蹄筋压上40分钟。

步骤二：处理配料，蹄筋切成小段，蒜苗切成小丁，美人椒野山椒榨菜香菇，姜和五花肉也都分别切成小丁备用。

步骤三：锅热后下少许红油，然后倒入五花肉煸炒，煸熟后加入姜末炝锅，然后依次下入美人椒野山椒，香菇和榨菜，煸炒一会调味，加入料酒，酱油，水和糖调味，然后倒入牛蹄筋烧制，之后加入白醋，出锅前勾薄芡加入蒜苗丁这道菜就做好了

私家菜主 肖叔叔是老北京人，是以为人民教师特别喜欢做饭，比较爱吃鱼，尤其是浇汁鱼，爱吃辣的甜的 ，愿意让别人把自己的菜吃光。

饼铛烤鱼：

主料：草鱼

辅料;豆豉 洋葱 蒜

步骤一：草鱼去头然后沿主骨切开，之后腌制撒上少许盐，抹上料酒再放上白胡椒粉抹匀后腌制5分钟。

步骤二：饼铛上倒入少许油，切好的鱼放在饼铛上再浇上少许油盖盖烤上15分钟。

步骤三：处理配料洋葱切丝大葱切段蒜改刀青笋切段小辣椒切段姜切片备用。

步骤四：油热后下入大蒜粒煸香后下入其他配料煸炒，调味加入生抽热水蚝油和泡好的豆豉，炒香后浇在鱼上再加上花生米和香菜这道菜就做好了。