2012 2 9 《食在大厨》——泡椒鸡杂 《私家菜》——冬荫酱烧鱼段

今日编导——天蒙

今天的《食在大厨》，请来的就是在春节特别节目给咱们做万字肉的蒋勇蒋大厨，想必大年初四做的那道万字肉一定让您记忆忧新，今儿个，蒋大厨给咱们同样带来一道正宗的给力川味小炒。这口儿到底地道不地道，进入《食在大厨》，一起来瞧瞧吧。

金牌大厨：





蒋勇，便宜坊航天桥店厨师长，擅长川菜，粤菜，鲁菜等，注重菜品营养搭配和创新

泡椒鸡杂

原料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

做法：

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

说到这冬阴功汤，喜欢泰式美味的朋友一定不会陌生。可是您知道么，这冬阴功汤里面用到的冬阴酱，除了可以做出美味的汤来，其实用来烧鱼也特别的美味。

本期《食在私房菜》，就请来大家熟悉的美食达人夕小雅给咱们带来一道特色泰式美味，咱们赶紧学起来吧。

冬荫酱烧鱼段

材料：

草鱼3—4片，香茅草1根，小红辣椒4根，小青辣椒4根。

大蒜5瓣，姜1小块，黄酒4汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，冬阴功酱2汤匙，清水100ml，椰浆4汤匙。

步骤：

*留整条鱼的中段，切成约2cm厚的片，放入盘中加入料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

*将腌制鱼的料酒倒掉不用，用厨房纸巾把鱼块表面的液体吸取干净。

*锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鱼块，煎成双面金黄后取出。锅中煎鱼的油倒掉不要。

*把锅洗净后烧干，倒入新油用中火加热至油4成热时，放入蒜片，姜片，青红辣椒段和香茅段，煸炒出香味

*放入冬阴功酱炒香，然后倒入清水和椰浆搅匀煮开。

*放入煎好的鱼块，用中火煮5分钟，改大火1分钟收浓汤汁即可。