值班坛主：谷子

王东杰 梧桐小聚餐厅厨师长 学习厨艺八年之久，擅长创意菜 融合菜，菜品装饰非常有意境

学菜嘉宾：潘潘猫

干炸拔丝肉丸

主料：猪后腿肉

辅料：芝士 甜面酱 香菜

步骤一 猪肉切条，用马蹄刀法斩碎 姜葱泡水 分两次放入肉馅中和匀 反复摔打

步骤二 摔打上劲后，加入酱油 料酒 糖 盐 玉米淀粉搅匀 香菜梗切碎也放入肉馅里，马苏里拉奶酪切块儿，做成肉丸，中间包入一粒芝士粒

步骤三 油温5成热，将肉丸炸金黄色捞出再进行二次复炸，甜面酱加入糖和香油上锅蒸熟，加入蒜蓉做成老虎酱 蘸制食用

关键点：

1. 用刀锋来破坏肉的纤维组织，用刀背剁肉变泥
2. 必须朝一个方向和馅，否则不容易上劲肉丸口感不弹
3. 肉丸调味料：葱姜水酱油 料酒 糖 盐 玉米淀粉
4. 1斤肉加150克淀粉即可
5. 第二遍油温也要5成热左右 避免颜色太深 表壳太硬
6. 老虎酱制作：甜面酱加入糖和香油上锅蒸熟 再加入蒜蓉