0120真传菜单——拔丝山药

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美食京尊烤鸭店拔丝山药拔丝地瓜淀粉 |
分类: 日常版菜品回顾 |
坛主:谷子
大厨:曹忠仁 京尊烤鸭店 厨师长
王立田 性格开朗 爱跳舞,爱做菜,擅长烤面包 拔丝地瓜
张薇 和王姐是同事 同样的热爱烹调,尤其爱做糖醋口 拔丝类菜肴,
拔丝山药
主料:山药 面粉 淀粉
辅料:油 白糖
步骤一 山药去皮切滚刀块 用清水冲洗 放热水中焯制捞出
步骤二 飞水后的山药蘸点淀粉,油温烧至6成热,放入山药浸炸,至山药飘起
步骤三 锅烧热倒少许水,放入糖熬化,再加少许油,小火熬制金黄色,放入山药均匀翻炒,盛在白糖上
- 提示:山药黏液容易引起皮肤过敏 最好带上手套
- 山药块切的要均匀,以保证成熟度一致
- 块茎类原料蘸淀粉 苹果 香蕉选择挂糊烹制
- 油温六成热时下入山药浸炸
- 水油拔丝的方法能够有效的防止糖色变糊
- 加入少许白醋可以拔丝更长
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