2012年1月4日 食在大厨 真传菜：肉汁焖萝卜

今日编导——张天蒙

金牌大厨：张冠林，国宏宾馆宴会厅厨师长，精通鲁、淮扬、创意融合菜。张师傅对“食养”概念非常推崇，他认为，现在人吃饭“味为重，养为先”，在重视菜品调味的基础上，最需要注重食材的搭配及其反应的养生功效。所以，厨师首先应该是个营养学家，知食材、知营养、知味道，为食客提供健康美味的菜肴。

肉汁焖萝卜

主料：白萝卜400克、五花肉50克

辅料：葱姜、香料；

制作过程；

1 将萝卜去皮后切滚刀块、轻轻用清水洗一下冲去萝卜的苦味、然后切葱姜、备好八角、花椒粒、香叶

2 将锅中放油烧热后将五花肉倒入锅中将油煸出、肉炒至微黄后倒入葱姜炒香、加料酒少许。

3 倒入白萝卜、香料、加水、然后调味、加少许酱油、鸡精、胡椒粉、为了让菜肴更加有食欲使其颜色更加美观可以适当加一些老抽、后关小火在锅中、慢慢焖制，约十五分钟即可。

菜品特色：制作简单、充分体现了中医、冬吃萝卜夏吃姜的理念

注意事项：萝卜去皮后要先用清水清洗、不然萝卜会有微微苦味