加载中…20120102食在大厨：醋椒鱼
(2012-01-03 17:12:43)
标签：
美食万荣宋体醋椒鱼十字花 |
分类： 日常版菜品回顾 |
坛主：谷子
食在大厨
石万荣 从厨30多年 擅长京 鲁 官府菜 灶上功夫不同寻常 再加上为人豪爽，乐于助人，在烹饪界被大家冠名“石大侠”。
学菜嘉宾：郑春阳
醋椒鱼
主料：桂鱼
辅料：胡椒粉 米醋 香菜 葱
关键点：
食在大厨
石万荣 从厨30多年 擅长京 鲁 官府菜 灶上功夫不同寻常 再加上为人豪爽，乐于助人，在烹饪界被大家冠名“石大侠”。
学菜嘉宾：郑春阳
醋椒鱼
主料：桂鱼
辅料：胡椒粉 米醋 香菜 葱
步骤一 桂鱼背鳍剪掉 洗去血水 放在热水中汆烫捞出刮去鱼鳞，在一边打十字花刀 另一面打一字花刀
步骤二 热油煸香葱姜末 放入白胡椒粉，高汤，将鱼再次放入热水中汆烫片刻捞出放在汤锅中 大火熬制20分钟
步骤三关键点：
大厨提示：贴着脊骨的血一定要冲洗干净 否则做出菜来容易腥
切花刀不要打在鱼肚子上 否则炖鱼时容易烂
鱼汤要想白 炝锅后一定要大火烧 鱼汤才能变白
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