值班导演：谷子

大厨 于珍莲  中瑞教学酒店行政总厨

小炒蛋香干

蛋香干 五花肉

美人椒 青蒜、辣鲜露

步骤一 香干切片，五花肉切片，美人椒去籽切段，青蒜切段。

步骤二 五花肉焯水15秒后捞出控水 香干焯水控水；

步骤三 调碗汁：加入生抽 辣鲜露 水 糖 香油 辣椒油 水淀粉搅拌均匀

步骤四 煸炒五花肉，将煸出的油倒掉，再加入老抽 辣椒酱、各种辣椒和姜片继续煸炒，原料成熟后加入香干，再倒入调好的碗汁勾芡，最后加入青蒜和葱 翻炒均匀出锅即可。

关键点：

• 蛋香干要切的稍微厚一点 否则炒制时容易碎
• 要将肉煸的干香将油去掉 炒出来好吃又健康
• 加入辣椒酱与肉煸炒 去腥下饭

要点：1 五花肉飞水并且要煸出油来 口感才干香
2蛋香干切厚点不容易碎
3 加入淀粉勾芡 味道更浓厚

私家菜主：于多加

蜜制五香鱼

草鱼

料酒、白酒、酱油、胡椒粉 五香粉、蜂蜜

步骤一 草鱼去鳍，切掉鱼头 去腥线 再切成大段备用。姜切片备用

步骤二：鱼段放入盘中加入姜片 盐 料酒 白酒、搓匀腌制半小时

步骤三：调蘸鱼蜜汁 :取大腕，放入白胡椒粉 五香粉 料酒 白糖 酱油 和水 ,放入锅内加热熬制成浓汁晾凉后加入蜂蜜搅匀备用用