值班编导老K：

温振林  高级技师，高级讲师，北京烹饪大师，中国药膳大师，国家级评委，曾参加‘八方食圣’获金厨帽2009年荣获‘首都青年烹饪艺术家’称号，2007年荣获‘中华金厨’奖。

金勺菜回顾：

步骤一：将里脊肉切成丝，过凉水去除异味，捞出备用

捞出的里脊丝加少许盐、料酒一小勺抓匀备用

步骤二：把葱、姜、红椒、青椒切成细丝，香菜切段，臭豆腐加水碾碎

步骤三：里脊丝加一袋玉米淀粉裹匀，均匀地下入油锅，定型后用筷子搅散，复炸捞出备用

步骤四：锅中留少许底油，油热后下入葱姜丝爆香下入炸好的里脊丝以及各种配菜，再加入臭豆腐汁，翻炒均匀即可出锅

制作要点：

一里脊丝过凉水可以去除部分异味

二臭豆腐的皮去掉不要，加清水碾碎

三里脊丝要用玉米淀粉，不要用生粉

四臭豆腐一定要最后放，味道会更浓郁

私家菜回顾：

步骤一：富强粉中加入酵母和泡打粉再加入两勺糖用温水和面，和好后饧上一个半小时。富强粉中加入少许盐加入开水烫面，烫好后饧上20分钟。

步骤二：孜然粒擀成面，小香葱切成沫备用，碗中加入郫县豆瓣，耗油孜然面花椒面十三香和熟芝麻搅匀后加入糖，酱汁就调好了。

步骤三：案板上倒油把饧好的面揉匀，然后擀成薄片，面上撒上少许盐和十三香。，抹上少许油面卷成条后下剂，用手拧几下后按成饼，然后再次擀成片

步骤四：锅中刷上少许油，油热后放入薄饼，饼下锅后刷上少许油，翻面再次刷上少许油，酱料中加入香葱末，把酱料刷在饼上就可以出锅了。

私家菜要点：

一：加糖可以让面迅速涨发，有层次感。

二：孜然粒擀成面这样吃起来才更香。

三：擀好的面片上撒上盐和十三香让面吃起来口感更好。