值班编导老K：

大厨介绍：张志会，北京世纪金源大饭店行政总厨

金勺菜：广式羊腩煲

主料：带皮羊腩

辅料：冬笋　冬菇　腐竹 马蹄

步骤一：锅中倒油，油温六成热下入羊腩肉煸炒然后加入半小碗的广东米酒，煸到八成熟后下入两手勺水焯制，然后捞出备用。

步骤二：锅中倒油，八成热的时候下入切好的姜块和冬笋块把它们煸干后捞出备用。

步骤三：调制碗汁，加入四块的白色腐乳，半小块的南乳半勺沙茶酱一勺的柱侯酱少许花生酱和水搅拌均匀调开。

步骤四：油温六成热下入调好的酱料，然后倒入焯好的羊腩肉加入广东米酒，放入姜块下锅煸炒，之后倒入汤没过羊腩，加入两小段甘蔗一片柠檬叶一个八角两片香叶一瓣桂皮和一个草果再放入片糖，最后加入冬菇冬笋和腐竹盖上锅盖闷至30分钟。

金勺菜关键点：

一，羊腩直接下锅煸炒去除腥味和血水。

二，羊腩煸炒后直接加水焯至可以让羊腩更有嚼劲。

三，姜下锅后炸至的干一些，去掉姜的辛辣味。

私家菜：门钉肉饼

主料：标准粉 羊肉馅

辅料：葱、姜、黄酱

步骤一：和面，面粉中加水和的相对较软，然后加上少许油搅匀后饧上20分钟。

步骤二：把姜切成姜末，放进肉馅中，加入少许油把馅搅散加入花椒水一两的黄酱少量的盐和葱末搅拌均匀。

步骤三：和好的面直接下剂按平后填入和好的肉馅封口后下锅，一面变色后翻面然后刷上少许油烙5，6分钟就可以出锅了

私家菜关键点：

一，和面的时候里面稍微加上少许油，把面和的软一些。

二，做肉馅的时候挑选子盖或者上脑肉最好。

三，和馅的时候要用花椒水去除腥膻味。

四，面饧好后不需要再去揉面。