值班导演：谷子

大厨：孙华盛   好特热温泉酒店行政总厨  擅长粤菜、官府菜、融合意境菜  倡导艺术以技服人  菜品以新服人

铁棍山药烧仔鸡  

主料：铁棍山药 仔鸡

辅料：蚝油、酱油 高汤 糖 盐

步骤一 山药烧掉毛洗净切段，上锅蒸熟备用。

步骤二 仔鸡洗净切成块，放入凉水中焯水去血沫捞出。

步骤三油温三四成热时，放入葱姜蒜煸炒出香味，下入仔鸡，再放入蒸熟的山药继续煸炒，加蚝油、料酒、酱油，下入高汤，放盐、白糖，大火烧开转小火烧制4-5分钟，盛出后撒入葱姜丝即可。

关键点：

• 嘉宾提示：铁棍山药皮的营养价值同样很高，因此不用去皮
• 油温3、4成热时先炸葱，要小火把葱香炸出来溶在油里
• 误区：山药不容易熟，为了保证炒制时与仔鸡成熟度一致，要提前上锅蒸熟。（画中画）
• 难点：加入30克的白糖，可以提鲜，又可保重整道菜的味道是咸鲜微甜

马青 知名美食博主  热爱美食 热爱生活

私家菜：豉味酱香锅

主料：翅中、土豆莴笋 蘑菇  菜花莲藕 青红椒

辅料：干豆豉、黄酱 蚝油

步骤一  鸡翅正反面改刀，加入盐、料酒、酱油腌制入味；土豆切条，煸炒至外表呈透明状捞出；

步骤二   把菜花、藕片、蘑菇、莴笋等蔬菜切段或大片后逐一焯水，捞起沥干水分。干豆豉剁碎备用。

步骤三 肉蔻、砂仁最好事先敲裂，起油锅，放入大料、肉蔻、砂仁煸炒，放入葱姜蒜爆香。下入干豆豉碎，再加入黄酱，煸出香味来，放入腌好的翅中翻炒变色

步骤四鸡翅成熟后下入土豆条，放入焯好的蔬菜翻炒。加入少许老抽、适量酱油、适量白糖充分炒香，再放入蚝油，最后放入青红椒同炒。炒匀后出锅撒上香菜即可

关键点：

• 加入盐 料酒 腌制入味  
  干豆豉切碎后煸制更香
• 加入陈皮可以去腥提鲜，加速食物的成熟
• 难点：辣椒加入花椒或麻椒提前用油炸过，再放入锅中味道更好
• 误区：一般人不会将肉蔻、砂仁敲碎，这样烹制出来味道就不如敲碎后浓香
• 调料量：放入1个肉蔻 5个砂仁 2个八角