梅云鹏  首都机场餐饮公司 总厨 从事烹饪工作二十余年擅长粤菜 鲁菜

鸡枞菌烧豆腐

主料：鸡枞菌  内酯豆腐

辅料：韭黄 香葱 花雕酒 红油

步骤一  将内酯豆腐切块，用淡盐水汆烫备用；香葱和韭黄洗净后切成小粒。

步骤二   锅烧热放入红油，下鸡枞菌煸香，再放葱白，加入鸡汤，煮2分钟左右使其变软。

步骤三 烫过的豆腐放入锅中烧开转小火，加入盐 糖烧制，淀粉勾芡，撒少许红油，放入花雕酒，最后在烧制好的豆腐上撒上葱绿和韭黄粒即可

关键点：

• 误区：菜中放姜适合烹制肉类菜肴去腥不用所有菜都放
• 鸡枞菌要多煮一会儿保证口感
• 豆腐不碎窍门之二：南豆腐放在淡盐水中紧一下保证完整
• 豆腐不碎窍门之三：不要来回翻炒，用勺子推或晃均可
• 难点总结：放入鸡汤味道更鲜；不要来回炒，防止豆腐变碎。

李慧英 面点讲师 擅长中西餐面点制作 擅长创意面食

花生蝴蝶包

富强粉 花生 糖

干酵母 泡打粉  蛋黄

步骤一  先把花生放在锅里焙干，擀碎，加入糖，加上少量油，再加上一点面，搅拌均匀做成馅

步骤二   选用普通的富强粉，1斤面加入5克的干酵母 5克的泡打粉，温水和面，搓成长条，饧3-4分钟。

步骤三 面擀成长方形，在面皮刷上油，将馅料放入，卷起来，切段，轻轻按压对折，中间切上一刀，翻转做成蝴蝶状，放在旁边饧制半个小时以上

步骤四 饧好的蝴蝶包表面涂上蛋黄液，烤箱上下火180度左右烤12分钟即可

关键点：

• 误区：不要用擀面杖或打碎机把花生弄得太碎，会影响口感 吃不到果仁的口感
• 花生与糖的比例为1：1
• 半斤面放2.5克的干酵母
• 泡打粉起暄软的作用 也要放入2.5克
• 误区：面不能饧太久 否则会影响口感，所以一定要先做馅后和面 成形后再饧发
• 刷油起粘合的作用
• 做好之后再饧发30分钟左右，放在烤箱里预热饧10分钟即可。
• 180度上下火烤15分钟