编导——小乐儿

     新鲜大虾迷倒了很多人，再搭配上秘制料汁精心烹制，又会有什么样的惊喜等着您呢？人人熟知的老婆饼，不用出去买也可以吃到，相信也是很多人的梦想吧，今天的节目就帮您美梦成真~教您如何在家制作老婆饼~~

今日大厨——任海涛
    高级烹调师，北京市烹饪名师，清华大学餐饮业职业经理人，全国燕鲍翅参专家。现任北京九龙河商务会所行政总厨。

金勺菜名： 私家秘制虾
主料： 大虾
辅料： 葱 姜 鹰粟粉

做法：
步骤一：剪掉虾头，虾枪，沙包，须子，背部切一刀，去掉虾线
步骤二：将虾用盐，料酒，葱，姜腌一下
步骤三：用糖，盐，醋，料酒，香油，调成汁放入锅中大火熬一会盛出备用
步骤四：将腌好的虾用纸巾蘸干，裹上淀粉
步骤五：将虾下锅炸到定型后，等油温升高进行重油
步骤六：另起一锅加少许油涮下锅，加入葱姜蒜末，辣椒丝，虾，料汁，稍微翻炒即可出锅，这道菜就做好了

关键点：
1.处理好的虾用葱姜，料酒，盐腌制5-6分钟
2.料汁：50g糖，5g盐，50g醋，20g花雕酒，1-2g香油大火熬2分钟
3.腌好的虾要用纸巾蘸干水分，炸出来的虾才会更酥脆
4.炸虾的油温一定要高，不然不够脆
5.炸虾的时间不要太长，否则会不鲜不嫩
6.虾不要在锅中停留的时间太长，否则皮就不脆了 

私家菜菜名： 老婆饼
主料： 低筋面粉
辅料： 紫薯，黄油，鸡蛋

做法：
步骤一：将紫薯切成块，冷水上锅蒸15-20分钟
步骤二：低筋面粉中加色拉油和成油酥面
步骤三：低筋面粉中加白糖，油，水和成水油面
步骤四：将蒸好的紫薯晾凉去皮，装入保鲜袋用擀面杖擀成泥加白糖，黄油，揉成馅
步骤五：将和好的面分别做成剂子，用水油面将油酥面包起来，擀成椭圆形卷起来，反复三次
步骤六：将馅包入擀好的面皮中，封好口反过来用手压扁
步骤七：将包好的饼放入烤盘中表面刷上蛋液扎几个眼，撒上芝麻
步骤八：将老婆饼放入烤箱中烤熟即可

关键点：
1.油酥面：低筋面粉和油的比例是2:1
2.水油面：低筋面粉150g加色拉油50g
3.做馅要用黄油才不会太稀，包起来比较方便
4.擀面的时候不要用力，顺势向上推即可，不然面会不匀
5.擀好后的面要卷起来，接口朝上，下次从接口处擀起，否     则容易破酥
6.每次擀好后要饧3-5分钟，盖上保鲜膜，防止表面变硬
7.烤前在饼皮上扎几个眼，可以防止饼皮破掉
8.烤箱提前预热5分钟，175°烤20-25分钟