编导——小乐儿

  嗨！大家好！说起来有一阵子没跟大家在博客上见面了，小乐儿我又回到了日常版工作，新改版的节目不知道大家觉得如何呢？这也是倾注了我们全组同事的心血哟！所以请大家要记得按时收看我们的节目哦！

今日大厨——张朋

1993年参加工作，从厨18余年，国家烹饪技师，中国现代名厨，《鑫鹏超群》杯烹饪大赛获得金奖。担任《白话随园食单》编辑，现自同时经营：《缘纳人家酒楼》《天德全饭庄》两家酒店

金勺菜名： 酿黑豆腐
主料： 黑豆腐
辅料： 猪肉馅 鸡蛋 香葱

金勺菜回顾：
步骤一：黑豆腐改刀成大三角块，把中间掏空备用
步骤二：肉馅中加入葱姜末，盐，糖，料酒，香油，白胡椒粉，半个蛋清，搅拌上劲。
步骤三：油温六七成热，将豆腐下锅炸至定型捞出。
步骤四：把调好的肉馅酿入炸好的豆腐中
步骤五：砂锅内放鸡油，加葱姜炒香，倒入鸡汤，然后把酿好的豆腐放入锅中。
步骤六：锅开后加入盐，白胡椒粉，盖盖儿焖10分钟即可出锅。

关键点：
1. 挖出的豆腐不用浪费，可以搭配蔬菜做汤
2. 肉馅选用后臀尖，两份肥八份瘦即可，最好用手切口感更好
3.油温六七成热即可将豆腐下锅炸
4. 豆腐切成三角形更容易入味
5.放好肉馅的豆腐一定要冷水下锅，更容易入味，不易散
6. 调味后盖盖改小火焖10分钟

私家菜菜名： 南瓜蒸饺
主料： 南瓜 面粉
辅料： 干香菇、木耳、烤麸、海米

私家菜回顾：
步骤一：南瓜去皮，切成片，上锅蒸10分钟
步骤二：木耳，烤麸，香菇，海米切碎备用
步骤三：锅内放入葱姜炒香后，依次加入香菇，海米，烤麸，木耳，香菇水，放白糖，盐，生抽调味，最后勾薄芡出锅备用。
步骤四：蒸好的南瓜碾碎，与面粉和在一起，饧发十分钟
步骤五：饧好的面下剂子，擀成皮，把炒好的素馅包成饺子形。上锅蒸十三分钟左右即可出锅。

私家菜关键点：
1. 改好刀的南瓜片上锅蒸10分钟，这样才够软烂
2. 最好用干香菇，味道更浓郁
3. 香菇，烤麸，木耳，海米的比例是1:1:1：1
4. 炒馅料的时候加入香菇水可以防止馅料过干，也能提鲜
5. 先将海米下锅用油煸下可以让海米的香味更足
6. 出锅前勾一点薄芡，馅料不易散
7. 和好面后饧10分钟，擀皮的效果更好
8. 因为馅料和南瓜都是熟的，所以上汽后饺子蒸十三四分钟即可