5.5 茄子肉丁&青柠鲈鱼

今日编导——张天蒙

在今天的节目中，京城豆腐白白大厨教您一道快速小炒菜——茄子肉丁，家常做法新口味，绝对是一道美味营养的下饭菜，让茄子也有不一样的新吃法。私家菜主何哥，给我们带来一道营养健康的异域美食——青柠鲈鱼，这可是一道鲈鱼的泰式新吃法，味道更是与众不同，您要是想赶紧尝尝鲜儿的话，那就锁定今晚18:03的食全食美，泰式青柠鲈鱼，带给您不一样的好味道。

大厨菜：茄子肉丁

原料：

茄子两条、红椒一个、肉丁、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、姜蒜。

做法：

1、把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一小会；

2、茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右的样子，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗；

3、红椒切丁备用。姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用；

4、热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用；

5、用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒；

6、将5至熟烂，加入味精，少量糖调味，出锅装盘。

私家菜：青柠鲈鱼

主料：新鲜鲈鱼

辅料：柠檬、葱姜蒜、红尖椒、香菜、鱼露、白糖、鸡精、红绿小辣椒、高汤

做法:

a. 新鲜鲈鱼去腮、去骨

b. 切花刀，放入大葱（寸段）4片、姜片4片

c. 上火蒸10分钟

d. 葱切片，红绿米椒切圈，香菜切段

e. 加入高汤，切好的料，最后加入柠檬汁（4个柠檬）10克鱼露

f. 蒸好懂得鱼去葱姜，加入调制好的汤，喝汤吃鱼（有条件的下面可加明火）

特点：无油无盐、健康美味（柠檬顺气解毒）正宗泰式料理