编导——小乐儿

    这期的私家菜嘉宾汤大姐带来的这道玉米面压饸饹，采用纯正传统做法，简单清淡的配料制成菜卤，搭配添加了秘制原料的玉米面饸饹，处处凸显了正宗农家风味，绝对绿色纯天然，崇尚健康饮食的你怎么能错过呢？
今日厨—白常继

全国烹饪大师，

高级烹饪技师，

现南北一家行政总厨，

多次参加北京电视台食全食美节目录制，深受观众喜爱

您点菜大厨做——炝锅鱼

主料： 草鱼
辅料： 魔芋，芹菜，青笋，青蒜，鸡蛋
制作方法：

1.首先将芹菜，青笋，青蒜切成小段备用

2.将处理干净的鱼将鱼骨和鱼肉分开，去掉腹部的黑膜，鱼骨切段，鱼肉片片，再分别用盐，料酒，胡椒粉，蛋清抓匀上浆备用

3.锅烧开水，加入盐，料酒，然后下入魔芋和青菜焯熟

4.锅中倒油，再将焯好的青菜下锅稍微翻炒一下，加少许盐和鸡精调味即可盛到大碗中垫底

5.分别将鱼骨和鱼片下锅，开锅后捞出依次放在大碗中

6.锅中倒油，再加一些用香料熬制的老油，等油热的过程中，将切好的青蒜放在鱼片上

7.油热后，下入葱姜蒜，麻椒，干辣椒，出香后，待油温到六成热时浇在鱼片上，咱这道炝锅鱼就做好了

私家菜——玉米面压饸饹

主料： 玉米面
辅料： 榆树皮面，白菜，豆腐，土豆

制作方法：

1.首先在玉米面中加入榆树皮面，水，和成稍微硬一点的面，根据压面工具的大小，做成粗细相符的圆柱形状备用

2.豆腐，白菜，土豆切成条

3.锅中倒油，下入葱姜蒜炝锅，将土豆，白菜，豆腐按顺序下锅，稍微翻炒后，加入酱油，水，盐，鸡精，这面卤就做好了

4.水烧开后，将面放在压面工具中，直接将饸饹压在锅中，水两开这饸饹面就熟了

5.吃之前过一下凉水，浇上炒好的卤，这道传统玉米面压饸饹就做好了。