3.18 宫保虾球&面筋烧肥肠

今日编导——张天蒙

  在今天的节目中，厨房百事通白常继白大厨给您带来一道拿手招牌菜——宫保虾球，这可是适合家庭烹制的快火小炒菜，味道更是辣香酸甜，绝对是一道可口的下饭菜。私家菜主冯文，带来一道具有地方特色的吃食——面筋烧肥肠，做法新颖，味道独特，平日里工作忙碌的您，赶紧跟着学两手，用美食犒劳一下自己吧。更多精彩，就在《食全食美》

大厨菜：

宫保虾球

原料：

鲜虾500克、油炸花生米50克、葱1根、干红辣椒5只、花椒10粒。

调料：

醋1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、骨汤（或凉白开）3茶匙、淀粉1/2茶匙、盐1/4茶匙。

注：一茶匙为5ml。

做法：

1、处理好的虾仁用少许料酒拌匀；葱切小段；干辣椒去籽剪开；所有的调料兑在一起搅匀成宫保汁儿；

2、锅内烧热油，放入花椒和干辣椒煸香，捞出；

3、用锅内的椒香油加入虾仁翻炒变色；

4、加入大葱炒匀；

5、加入宫保汁儿翻炒均匀；

6、大火迅速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米和炸干的干辣椒翻匀即可。

私家菜

面筋烧肥肠

原料：

净肥肠200克  水面筋150克  姜、葱、蒜、食用油各适量

调料：

盐、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、水淀粉

制法：

1、将肥肠洗净煮至8成熟时好改刀成约2厘米的小段，水面筋也切2厘米小段焯水备用；

2、葱切段、生姜切片、蒜头拍破备用；

3、锅置旺火注底油下入肥肠煸炒至吐油控去多余油份下入葱段、姜片、蒜头再煸炒出香味加入清水，调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、老抽小火约2分钟下入水面筋至汤汁快干时注入水淀粉起锅即成。