【童导有话说】

    最近逛菜市场，各种豆全下来了，菜市一片绿，真是盎然~~于是我家餐桌最近豆子大聚会，各种豆各种做法，很应景很实惠~~多吃豆类——好！

【您点菜大厨做】

肉末雪菜炒蚕豆

主料：雪里蕻 鲜蚕豆 猪肉馅

辅料：鲜辣椒 葱姜末 豆豉酱

【制作方法】

1.雪里蕻切末，把蚕豆入锅焯一下，稍微放点盐和油，让蚕豆看起来更绿，

2.炒锅倒油煸香猪肉馅，撒葱姜，然后放入豆豉辣酱跟猪肉馅一起炒香，

3.然后下入雪里蕻，加料酒，然后迅速下入蚕豆翻炒，

4.接着放入小红辣椒，临出锅前勾水淀粉，翻炒就可以出锅啦

【关键点】

1.蚕豆焯水去豆腥味

2.蚕豆泥做法：把蚕豆搅成泥 加盐 胡椒 黄油

3.要多煸炒一会蚕豆 便于去除豆腥味

4.要把肉馅里的水份煸出去

5.腌雪里红本身很咸 所以炒制时可不用放盐

【私家菜】

叉尾鱼腩

主料：叉尾鱼腩

辅料：西红柿 面粉 鸡蛋 红酒 黑胡椒粉

【制作方法】

1.叉尾鱼一分为二，然后用葱姜，盐，胡椒粉，红酒，

2.然后在碗里打两只鸡蛋，给腌制好的叉尾鱼裹面粉，蘸蛋液，下锅煎到金黄色，

3.炒化之后放入煎好的叉尾鱼，接着加盐，胡椒粉，

4.然后盖盖儿焖5分钟，待汤汁收浓稠，咱们这道叉尾鱼腩就可以出锅啦！

【关键点】

1.叉尾鱼用葱姜盐 红酒 胡椒粉腌制

2.如果用干红腌制适当放一些糖调口

3.用淀粉鱼肉发硬 口感不好

4.用5-6成热的油煎鱼