大家好，路小路来晚了，最近一直在忙京郊春节特别节目耽误给大家呈现菜单，真是该死！

赶紧少说闲话先上菜……

水煮肉片

主料：猪里脊

辅料：圆白菜 芹菜 莴笋 豆瓣酱

1. 六两的猪里脊顶刀切薄片
2. 两只鸡蛋的蛋清，加上盐、酱油、料酒、淀粉调匀，放入肉片，搅匀上劲
3. 莴笋，西芹，圆白菜改刀备用。大量葱姜蒜改刀备用
4. 锅中热水八九十度时将腌好的肉片一片片下入锅中汆烫至八成熟
5. 锅中做油下入郫县豆瓣酱炒出红油
6. 加入葱姜蒜炒香，然后加盐，酱油，糖和适量的水煮开后
7. 下入蔬菜煮软后捞出然后下入肉片煮开后倒在蔬菜上
8. 再在肉片上撒上花椒面，辣椒面最后取锅加油油温烧制九成热，浇在肉片上即可

路小路小唠叨：

用八九十度的水来汆烫肉片

三大勺的郫县豆瓣炒出红油再加入葱姜蒜

油温八到九成热时再浇在肉片上

农家肉皮冻

主料：猪肉皮 黄豆

辅料：花椒 大料 桂皮 茴香 蚝油

1. 猪肉皮在开水中煮一下去去掉肉皮内侧的肥油
2. 把肉皮切成条放入锅中水和肉的比例是5:1
3. 然后加料酒去腥味，加上用花椒 大料 桂皮 茴香做成料包放入锅中
4. 然后下入事先泡发好的黄豆，开锅后改小火继续煮，边煮边去掉锅中的浮沫
5. 放入整根葱，两片姜，煮两个小时左右锅中汤汁粘稠了
6. 然后捞出葱姜和料包加入适量的酱油，蚝油，鸡精，糖在锅中搅匀将肉冻倒入容器中自然放凉
7. 最后取出切成块儿就可以放入冰箱冷藏随吃随改刀就可以啦！

路小路小唠叨：

水中焯烫后一定要去掉肉片内测的肥油

煮肉皮的香料包括：花椒大料 桂皮 小茴香

黄豆不要放的太多以免影响肉皮冻凝固

锅开后要反复几次打掉浮沫

加入蚝油会让肉皮冻更加鲜美

热线问题

雪里蕻怎么腌制？

雪里蕻洗净后直接放入盐腌制两三天，然后炒着吃

雪里蕻晾干后，放入咸菜缸，放一层盐放一层雪里蕻，用鹅卵石密封放在通风处十五天左右做咸菜或饺子馅

山楂如何去核更容易？

用U型刀去核即可

蚕豆煮着吃好还是炒着吃好？

炒制时要去掉绿皮口感比较脆

煮着吃不用去绿皮吃起来绵软

营养问题：

以下哪种功效是猪肉皮所具有的？

A防皱抗皱 B降低血脂

答案：A防皱抗皱