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12月21号晚餐:羊肉烧鲤鱼+压肉

(2010-12-24 09:07:24)
标签:

美食

实在对不住各位了!
食全食美史努比
这两天一直在密云录制春节特别节目,所以没更新,现在把这周的菜补上来哈~

今儿请您吃房山特色菜---压肉,您注意啊,此压肉非彼鸭肉,人家这菜吃起来有意思,做起来有新意,据说做的时候,运用了压制的方法,把个五花肉做的跟肘子肉一样香,真真正正肥而不腻,瘦而不柴,既可以做下酒小菜,又可以夹在馒头、烙饼里吃。

羊肉烧鲤鱼
主料:
鲤鱼 羊腩
辅料: 青蒜 葱 姜 蒜
做法:
1、把煮熟的羊腩切成块,鲤鱼背部打上花刀
2、腌制鱼的时候,放入一勺料酒,一勺酱油,两克盐,然后将鱼身蘸匀调料
3、油温六七成热时下入鲤鱼,炸到表面金黄时捞出备用
4、另起锅,油温五成热,下入羊腩,表面炒干后,放入葱姜蒜煸炒,烹入两勺料酒,两勺醋,一 勺酱油,再加入一勺白糖,还有三克盐
5、炒出香味后,放入清水,水的量要没过鱼,水开锅后,放入炸好的鱼,盖盖焖10分钟,然后给鱼翻面再炖10分钟
6、汤汁收到还剩三分之一的时候,沿锅边淋入半勺醋装盘
7、最后在剩下的汤汁中放鸡精和青蒜炒熟,浇到鱼身上,这道
羊肉烧鲤鱼就做好了

备注:羊腩要提前放在搁有料酒 葱姜 花椒的水中煮至六成熟


压肉

主料: 五花肉

辅料: 核桃仁 干辣椒 红果 葱 姜

做法:

1、准备三块五花肉,其中一块要去皮,放入冷水锅中煮一开捞出备用

2、热锅凉油,放入去好皮的核桃仁,小火炒至微黄后盛出

3、接下来炒料,依旧是热锅凉油,放入大料和桂皮,炒出香味后,把葱段姜片放入锅中,煸炒微黄时,放入两勺酱油,放一勺料酒

4、然后放入清水,以没过原料为准,再放入两手勺的啤酒,接着把五花肉,皮朝下放入,为了增加香气,还要加入两片香叶,三根干辣椒,两克小茴香

5、调味时加入糖、盐和白胡椒粉,为了让肉更快软烂加入三个红果,盖盖炖30分钟

6、把肉取出晾凉,在第一块带皮五花肉上码一层核桃仁,然后放上不带皮的肉,再码一层核桃仁,第二块带皮五花肉放在最上面,用保鲜膜裹紧实,放上重物,压制一天,就可以切片装盘了。

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