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2010年12月9日播出 腊味合蒸和白肉素鸡

(2010-12-09 21:51:25)
标签:

美食

大家好,今天的编导是路小路!

今天这道菜不知道大家看了是否满意,作为节目的编导我是有点提着心,不知道腊味这样的食材是不是能吸引咱老北京人的胃口,从一本书上看到一句话,觉得很在理,吃,有的时候并不复杂,而在于发现。不知道这次的发现您满不满意呢?

明天看看收视情况就知道啦!好了,给大家上菜吧!

 

腊味合蒸

主料:腊肉   腊鸡腿

辅料:豆豉 土豆 红薯 干辣椒

2010年12月9日播出 <wbr>腊味合蒸和白肉素鸡

  1. 将腊肉在火上烧至肉皮起泡流油
  2. 用刀刮去杂质,将腊鸡腿改刀剔骨
  3. 将腊肉和腊鸡腿放入锅中用温水加少许碱面清洗一下
  4. 土豆,红薯去皮改刀切成厚片
  5. 开水中将腊肉和腊鸡腿煮上十分钟,煮的时候用料酒去腥,然后捞出过凉
  6. 将腊肉和腊鸡腿改刀放入碗中
  7. 把切好片的土豆红薯码在上面
  8. 撒上干辣椒,和豆豉,加料酒,最上面放上葱、姜上锅蒸40分钟
  9. 倒出多余汤汁撒上小香葱即可。


2010年12月9日播出 <wbr>腊味合蒸和白肉素鸡

路小路小唠叨:

腊肉在火上烧一下肉皮更软更有韧性

温水中加少许碱面把腊肉清洗一下

腊肉本身有咸味调味时不用再放盐
白肉素鸡

主料:前臀尖

辅料:素鸡 油菜 葱姜
2010年12月9日播出 <wbr>腊味合蒸和白肉素鸡

  1. 我们选择猪前臀尖一块儿
  2. 锅中做开水放入肉块煮至7成熟捞晾凉备用
  3. 把还有温度的肉切成薄片,素鸡斜刀切段,小油菜焯水备用
  4. 锅中坐油,油温5成热下入肉片,煸炒至打卷后
  5. 下入姜丝,葱段,炒香,再放入素鸡腿翻炒
  6. 最后下入油菜翻炒加盐和糖调味即可出锅


2010年12月9日播出 <wbr>腊味合蒸和白肉素鸡
路小路小唠叨:

煮过的肉不能在冷水中过凉要自然放凉后再改刀

肉片在锅中煸炒至打卷后再放入葱姜等辅料

素鸡本身有咸味放盐要适量不要放酱油

互动问题:

 

炖乌鸡时能否放西洋参?

可以放,要在菜快成熟时再放,不宜煮的时间过长

红豆羹怎样能熬的粘稠?

放少许红糖会使红豆羹更浓稠

或者适量放入鱼胶粉也会使红豆羹更粘稠

冬菜都能怎么吃?

做蒸菜,烧菜,比如烧牛肉,扣肉都可以放入冬菜

也可以用来提鲜比如吃馄饨里边可以适量加冬菜

营养问题:

这道题问的就是后臀尖的瘦肉集中还是前臀尖集中呢?
A前臀尖B后臀尖 答案:B后臀尖

 

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