2010年12月8日麻辣豆筋&香炸牛肉

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编导——小乐儿
今日厨—白常继
全国烹饪大师,
高级烹饪技师,
现南北一家行政总厨,
多次参加北京电视台食全食美节目录制,深受观众喜爱
您点菜大厨做——麻辣豆筋
主料:
辅料:
1.首先把豆筋切成段,小葱切段,葱姜蒜切成片备用
2.锅中倒油,将花椒下锅煸香后,下入一半辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜炒香,然后下入蚝油,料酒,酱油,热水,将汤汁中的配料捞出来,之后下入豆筋煮一会
3.再加入糖,鸡精,大火收汁
4.出锅后,撒上蒜末,小葱,辣椒,再淋上花椒油,这道菜就做好了。
私家菜——香炸牛肉
主料:
辅料:
1.首先把牛肉,姜,葱冷水下入高压锅中压一会,然后取出放凉
2.将放凉的牛肉切成大片备用
3.锅中倒油,下入花椒,大料炸香后捞出,再下入牛肉片,煸干上色后倒入料酒,酱油,脆油辣椒,盐继续煸炒
4.然后加入鸡精,糖,熟芝麻翻炒均匀,这道菜就做好了。