值班导演：谷子

番茄汁拌牛肉

主料：肥牛肉 番茄

辅料：圆白菜 洋葱 柠檬

圆白菜切丝，用凉水拔一下；番茄切碎，紫洋葱切碎，小红辣椒切碎，全部放在一起做碗汁，挤入柠檬汁水，加入香菜梗，加入盐、糖调味。圆白菜丝码在盘底。先放入少量的碗汁拌匀备用。锅中放水烧开，加入柠檬皮，下入肥牛片焯熟，焯熟后捞在白菜丝上，再将剩余的碗汁料倒入，搅拌拌匀，这道酸辣开胃的番茄汁拌牛肉就做好了。

关键点：

• 圆白菜丝用凉水泡过之后口感脆口味好
  加入香菜梗菜的味道更香浓
  焯肥牛时加入柠檬皮可去腥

魏爱敏  魏姐在做菜方面爱钻研，每次看到感兴趣的菜都要在家中不断尝试，直到改良出口味好又方便操作的新菜品，所以她的菜，您要是学会了，做出来口感与她亲自做得不相上下。

酱鲫鱼

主料：鲫鱼

辅料：酱豆腐、甜面酱 糖 香葱

鲫鱼三条洗净，将表面水分吸干，鱼身两面打花刀，抹上黄酒，腌制片刻。碗中放入二块酱豆腐、三勺甜面酱，三勺糖和少许水调成料汁。锅内放油，撒少许盐，并将鱼身表面用吸油纸来吸干水分，油温七成热时，将鱼放入锅内炸成金黄色捞出。锅内留少许底油，放入蒜、大料煸香，再放入葱和花椒，炒香后再放入炸熟的鱼。烹少许料酒去腥味，再加少许醋，把调好的酱汁放入，放少许水，盖上盖小火焖30分钟，同时切少量香葱备用。小火烧到汁浓味透，盛出后撒上香葱，这道鱼肉酥烂，香味浓郁的酱鲫鱼就出锅了。

关键点：

• 打花刀时刀口不要太深，否则炸鱼时鱼肉容易碎
• 炸制前一定要将表面水分吸干，否则容易溅锅
• 炸鱼时鱼肚子朝外，鱼肉不容易变碎