值班导演：谷子

芝麻酥鸭

主料：腐皮 芝麻

辅料：香菇 胡萝卜 冬笋 杏鲍菇 香菜

香菇 胡萝卜 冬笋 杏鲍菇切丝备用。锅上火放油，依次下入胡萝卜 笋丝 杏鲍菇 香菇 爆香炒透，加入盐、糖、蚝油调味，放少许酱油调色，再放香油，炒匀后盛出备用。香菜切段，放在炒好的馅料中间，调一碗面糊备用，取一张腐皮抹上面糊，将馅放入卷起成坯，两面粘面糊 裹上芝麻。锅上火，五成油温，酥鸭坯放入小火炸成金黄色，捞出，将炸好的坯子切成小条，这道酥脆鲜香的芝麻酥鸭就做好了。

关键点：

• 笋要提前焯制去草酸
• 加入蚝油提鲜
• 腐皮涂上面糊起粘合作用

高金屏

高阿姨是山东人，退休后特别喜欢在家做菜，她有一道祖传的烩藕合用料做法都很特别，马上就看看她现场怎么为大家操作的吧

肉汤烩藕合

主料：藕、羊肉馅。

辅料： 红烧羊肉 香菜

羊肉馅中放入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、老抽、香油，拌匀。花椒放入油中做花椒油，晾凉后放在馅里。香菜切末，放在肉馅中拌匀。藕切片，将馅夹在藕片之间合起来。调一碗面糊，不要太稀，将藕合全部裹上面糊，过油炸熟，捞出备用。锅中直接下入炸好的藕合，放入葱姜蒜和胡萝卜片，下入红烧羊肉，调一大碗汁，加入糖、醋、盐、水和老抽。下入锅中，小火慢炖7-8分钟，最后放鸡精和香油，出锅后再撒上香菜即可。

关键点：

• 花椒油最好晾凉后倒入馅中，有去腥效果
• 放入香菜或苏子叶去羊肉腥膻味儿
• 不要翻动，用小火烩，以免藕合脱糊。