大家好，我是值班编导路小路。

这两道菜大家学会了可是有口福了，真可以说是人人都爱，在我们演播室里做完了，以迅雷不及掩耳盗铃之势就迅速被分刮了！

学会手艺想什么时候吃就什么时候吃，路小路把详细的制作过程和图片留给你啊！

上菜啦！

鱼头泡饼

主料：胖头鱼鱼头一个

配料：烙饼 水发香菇 炸豆腐 
 

制作过程：

咱们选择2斤左右的鲢鱼头洗净从中间劈开

在鱼头上打花刀。五花肉切薄片，冬笋切薄片备用

大料，花椒，桂皮，小茴香放入料盒备用

锅中坐油炒糖色，加酱油，水调色备用

锅中放少许油，下入五花肉煸香，下入葱，蒜，姜炒香，下入香菇，冬笋和一瓶的啤酒和泡香菇的水

再加入糖色下入料包和干辣椒，加入盐，醋调味

汤烧开后下入鱼头炖煮40分钟左右

最后下入炸好的豆腐，再炖五分钟左右就可以关火出锅了

吃的时候咱们把饼码在盘边就是美味的鱼头泡饼了！

路小路小唠叨：

咱们这道菜用啤酒代替高汤炖鱼味道更香

调料盒中有：大料，花椒，桂皮，小茴香用来炖鱼提味

鱼头下锅时要鱼肉朝下鱼皮朝上

用来做鱼头泡饼的饼一定要用死面饼才更有口感

天津小笼包

主料：高筋面粉  猪肉馅

辅料：白糖 酵母粉 泡打粉 葱 姜 高汤

咱们做包子要用高筋面粉，加入白糖，泡打粉和在水中化开的酵母粉

用35度温水和面和好后饧半小时

肉馅中加入料酒，把肉馅打散；然后咱们调味，加生抽、老抽、盐、鸡精、五香粉和一两食用油

再加入葱碎、姜末，加入200克高汤边加入边打匀上劲儿

最后再加等量的香油向一个方向搅拌

和好的包子馅咱们放入冰箱中冷藏3小时就可以包包子了

包子包好后等开水上锅蒸6-7分钟

就您就能吃到香喷喷的天津小笼包啦！

路小路小唠叨：

酵母粉要用35度的水融化开再加入面粉中

包子面要和的软一些面和水的比例是2:1

肉馅里的葱要切得尽量细小

一斤肉馅中要加入一两食用油和一两香油

肉馅一定要在冰箱中冷藏3小时吃起来口感才好

热线互动：

做酱牛肉怎么样做的紧实？牛肉酱完后要先跑40分钟然后用保鲜膜裹好包紧实

煮冰糖雪梨的梨要不要去皮？去掉皮，切成丁或者大块儿再煮

怎么做牛肉丸才能更有弹性？整块儿后臀尖肉用刀背砸松散 然后加入淀粉和少量嫩肉粉顺一个方向搅匀上劲

营养问题：

我们知道这泡打粉是一种复合疏松剂，它又称为发泡粉或发酵粉对吗？

A对  B不对   答案：A对 泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉、发酵粉。