2010年11月10日 桃仁鸭方和手抓羊肉

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大家好,今天的值班编导是路小路!
入冬了,天冷了,您加厚衣服了吗?注意身体不要感冒了哦!
桃仁鸭方
主料:带皮酱鸭肉
辅料:核桃仁 虾肉泥鸡肉泥
我们选择一只酱好的鸭子拆骨备用
鸡蓉和虾蓉放在碗中
加一只鸡蛋的蛋清加盐,鸡精,料酒,香油,胡椒粉,和适量水淀粉搅匀上劲
核桃仁放在油锅中用浸炸的方式炸酥盛出备用
拆好骨的酱鸭肉上铺好干淀粉把打好的肉蓉瓤在酱鸭肉上
再按上炸好的桃仁
油烧五成热,鸭皮向下,下锅炸制
至呈金黄色时捞出
皮向下放砧板上,改刀成方形块装盘就可以吃啦
路小路小唠叨:
坚果类食品采用小火反复浸炸的方式才能炸得又酥又脆
在鸭肉面拍上干淀粉更好的粘合肉蓉
用牙签炸一下肉蓉不发粘便表明是熟了
手抓羊肉
主料:羊肋肉
辅料:生姜,花椒,小茴香,桂皮,白萝卜
我们选择羊肉前胸肋部位,改刀成二寸长的段儿
放入锅内加冷水,没过肉即可,慢火焖煮
开锅后打掉血沫放入姜、切片的白萝卜、桂皮、小茴香、花椒、盐,小火焖四十分钟左右
这时候做两个蘸料,起火在锅中放盐,花椒粉和鸡精调匀制成干料
醋加蒜泥制成湿料
二十分钟后我们把白萝卜捞出
再煮羊肉直至四十分钟羊肉肉烂脱骨就可以出锅啦
路小路小唠叨:
做羊排的要选择绵羊肉肉质鲜嫩腥膻味儿小
做湿料用的醋最好是陈醋
白萝卜早放入可以很好的去除羊肉的腥膻味
热线问题:
- 银耳莲子羹的银耳怎样煮能煮得粘稠?银耳用冷水泡发撕成小块儿在砂锅中小火慢熬
- 在家做枣泥馅,出水很厉害,是枣没选好还是方法有问题?先把枣破开要兑水一起蒸
- 泡菜饼怎么做?鸡蛋、面粉和成做糊塌子的面糊 加小香葱 面糊摊在锅中后撒上泡菜丁翻个后再撒上泡菜丁即可
营养问题:
- 在什么情况下不适合吃羊肉?A身体发热的情况下 B腰酸腿软的情况下答案:A 身体发热的情况下