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2010年11月10日 桃仁鸭方和手抓羊肉

(2010-11-10 22:20:17)
标签:

美食

大家好,今天的值班编导是路小路!

入冬了,天冷了,您加厚衣服了吗?注意身体不要感冒了哦!

桃仁鸭方

主料:带皮酱鸭肉

辅料:核桃仁 虾肉泥鸡肉泥

2010年11月10日 <wbr>桃仁鸭方和手抓羊肉

我们选择一只酱好的鸭子拆骨备用

鸡蓉和虾蓉放在碗中

加一只鸡蛋的蛋清加盐,鸡精,料酒,香油,胡椒粉,和适量水淀粉搅匀上劲

核桃仁放在油锅中用浸炸的方式炸酥盛出备用

拆好骨的酱鸭肉上铺好干淀粉把打好的肉蓉瓤在酱鸭肉上

再按上炸好的桃仁

油烧五成热,鸭皮向下,下锅炸制

至呈金黄色时捞出

皮向下放砧板上,改刀成方形块装盘就可以吃啦

2010年11月10日 <wbr>桃仁鸭方和手抓羊肉

路小路小唠叨:

坚果类食品采用小火反复浸炸的方式才能炸得又酥又脆

在鸭肉面拍上干淀粉更好的粘合肉蓉

用牙签炸一下肉蓉不发粘便表明是熟了

 

手抓羊肉

主料:羊肋肉

辅料:生姜,花椒,小茴香,桂皮,白萝卜

2010年11月10日 <wbr>桃仁鸭方和手抓羊肉

我们选择羊肉前胸肋部位,改刀成二寸长的段儿

放入锅内加冷水,没过肉即可,慢火焖煮

开锅后打掉血沫放入姜、切片的白萝卜、桂皮、小茴香、花椒、盐,小火焖四十分钟左右

这时候做两个蘸料,起火在锅中放盐,花椒粉和鸡精调匀制成干料

醋加蒜泥制成湿料

二十分钟后我们把白萝卜捞出

再煮羊肉直至四十分钟羊肉肉烂脱骨就可以出锅啦

2010年11月10日 <wbr>桃仁鸭方和手抓羊肉

路小路小唠叨:

做羊排的要选择绵羊肉肉质鲜嫩腥膻味儿小

做湿料用的醋最好是陈醋

白萝卜早放入可以很好的去除羊肉的腥膻味

热线问题:

  • 银耳莲子羹的银耳怎样煮能煮得粘稠?银耳用冷水泡发撕成小块儿在砂锅中小火慢熬
  • 在家做枣泥馅,出水很厉害,是枣没选好还是方法有问题?先把枣破开要兑水一起蒸
  • 泡菜饼怎么做?鸡蛋、面粉和成做糊塌子的面糊 加小香葱 面糊摊在锅中后撒上泡菜丁翻个后再撒上泡菜丁即可

营养问题:

  • 在什么情况下不适合吃羊肉?A身体发热的情况下 B腰酸腿软的情况下答案:A 身体发热的情况下

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