值班导演：谷子

酥辣虾

主料：鲜虾

辅料：芹菜 魔芋 火锅底料

鲜虾在腹部划一刀，拍少许淀粉在虾身上吸干水分，芹菜切条，魔芋切块泡好。锅上火放少许油七成热时，将虾两面煎炸一下，至皮松脆。；另起锅放油，放入花椒、姜粒、蒜粒，出香味后放入小米椒，继续翻炒，下入葱和火锅底料，下入魔芋，加入料酒，糖、鸡精提味，少许酱油提色，再加两小勺醋，小火焖煮1分钟让魔芋入味，下入虾和芹菜段，大火再焖烧30秒，这道色鲜味美，酥辣麻香的大虾就出锅了。

关键点：

• 粘少许淀粉吸水防止溅油
• 淀粉不能粘太多，否则虾的口感不酥脆
• 放入少许火锅底料增加香辣味

嘉宾：张贵兰

爱琢磨做菜的张阿姨退休了也不闲着，不仅时常开发一些新菜谱，还去给一些公司职员开小灶，让这些白领们上班时也能吃到家常菜

香辣玉米鸡

主料：玉米粒、鸡胸肉

辅料：胡萝卜 豌豆

鸡胸肉切丁，加少许料酒、蛋清，放入淀粉腌制5到6分钟。剩下的蛋液加入三勺淀粉做糊。将生玉米粒裹上糊，再加入少许面粉，油温6成热时下锅迅速打散，炸成金黄色捞出即可。再将鸡胸肉放入锅中滑制，大概四、五成熟捞出。另起锅加油，放入姜葱末，放少许郫县辣酱，待红油出来时下入胡萝卜丁，放入豌豆，再下入鸡丁和玉米粒，加少许盐、糖、鸡精，最后勾薄芡，翻炒均匀，出锅即可

关键点：

•  鸡蛋中加入三勺淀粉和一勺面粉做淀粉糊
• 下入锅中迅速打散，不容易结块
• 用生玉米粒炸出来口感更嫩更好吃
• 鸡肉滑至4成熟再炒，做出的口感最佳
• 辣酱一定要小火炒，避免变糊