值班坛主——小饱er

   广东美食豉汁凤爪，您尝试过自己制作吗？如何能使做出的凤爪也达到脱骨的效果呢？掌握了使凤爪脱骨的方法您也可以轻松做出好吃的豉汁凤爪

豉汁凤爪 主料：凤爪

         辅料：豆豉 桔蓉 排骨酱 紫金酱

制作方法

1 凤爪处理好后一分为二，放入料酒，白胡椒粉，老抽，用手抓匀后备用

2 炒锅倒入一些油，烧至七八成热时将凤爪下入锅中炸制，炸到表面起泡时立刻捞入冷水中浸泡20分钟

3 接着炒锅放底油，下入豆豉进行煸炒，炒出香味后下入桔蓉，蒜蓉，煸炒出香味后加入蚝油，白糖，鸡精

4 炒匀后将泡好的凤爪倒入炒好的豆豉酱中，加入一些排骨酱，紫金酱，料酒，香葱末，姜末，白糖，鸡精，淋入一点香油，放入两勺水淀粉，拌匀后放入蒸笼里上锅蒸上30分钟

5 出锅后撒上小香葱，蒜末和红椒碎，将烧热的油浇在上面即可

关键点

1 凤爪最好选择个大肉肥的

2 凤爪炸好后立刻捞入冷水中浸泡20分钟

3 排骨酱和紫金酱在超市里都能买到

4 淀粉可以使凤爪看起来更滋润

私家菜——酱汁烤牛扒

     西餐的做法中餐的口味，私家菜酱汁烤牛扒，独特的酱汁调配，独道的配菜处理，吃进嘴里汁多味浓，肉质鲜嫩，是您餐桌上不可多得的美味

主料：牛通脊

辅料：烧烤粉 白葡萄酒 日本烧汁 熟土豆 牛奶

制作方法

1 将牛通脊肉处理好后加入烧烤粉，白葡萄酒，盐，用手抓匀后将肉片的两面蘸上一层面粉

2 放入平锅中煎制，放入肉片后加入3克左右的黄油，煎至两面变色断生后盛出备用

3 接下来调制一个酱汁，在空碗中加入三勺白葡萄酒，日本烧汁，两小勺白糖，蚝油搅匀后浇在煎好的肉上，放入烤盘中，撒上洋葱丝，放入烤箱上下火200度烤制10至15分钟

4 制作配菜，将牛奶倒入炒锅中，放入熟土豆块，放一点盐，煮上两三分钟左右将土豆盛出，牛奶留在原锅备用，接着将胡萝卜，口蘑，西兰花分别焯水，焯好后码入盘中

5 在剩下的牛奶中挤入鲜柠檬汁，放入罗勒叶，一点盐，搅匀后浇在配菜上，最后把土豆块和牛扒一起摆入盘中即可

关键点

1 最好选择牛通脊

2 在肉片两面蘸上面粉可以保持肉的水份

3 上下火200度烤制10至15分钟

4 大厨提示：如果先把牛肉放入烤箱烤至九成熟后浇上酱汁再烤一下取出  牛肉的外皮更焦更脆