值班导演：谷子

酱烧平鱼

主料：平鱼

辅料：莲藕  腐竹 紫苏叶

新鲜平鱼洗干净，鱼身划几刀。   放葱姜蒜、料酒，盐，腌5分钟,，将鱼身上拍上薄薄的淀粉，放入平锅里炸成表皮微酥，捞出。葱姜蒜炝锅，放入郫县豆瓣酱，炒香后，放水烧开，把渣子捞出。下入莲藕和腐竹，然后将鱼背向下放入锅中，放2勺酱油，三勺米醋，三勺白糖，下入紫苏叶，关小火盖盖焖6分钟左右。待汤汁收干，放入香油，这道浓香十足的酱烧平鱼就做好了可。

关键点：

• 紫苏叶去腥效果很好
• 鱼身上拍上薄薄的淀粉，吸收水分避免溅油
• 鱼背朝下放入汤中，以免火大煮碎鱼肉
• 加入米醋去腥

嘉宾：姜波别看姜波年纪不大，厨艺却很高超，尤其擅长做面点和传统的宫廷菜系，但这可不是他唯一的爱好，知识丰富的他除了烹饪，还热爱戏曲表演，偶尔还会唱两句。

谭府打面仓

主料：糯米粉 

辅料：熟芝麻  白糖

一斤糯米粉用七八两的清水和成比较软的面团，放在旁边饧片刻，生芝麻放入锅中，加入水把它炒干，炒香，晾凉后放在案板上擀碎，并加入白糖来做成麻蓉。锅置火上，放入少量油，把糯米团放入锅里，用炒勺慢慢敲打，边打边加入油，直至起泡有层两面金黄色时，盛出来放在麻蓉上，里面也撒上麻蓉，切成两半，分别卷成卷，切开装盘，这道软糯香甜的谭府打面仓就做好了。

关键点：

• 一斤面要用七八两水，要和的非常软
• 炒芝麻时放入少量水，味道更香
• 芝麻晾凉更容易擀碎
• 麻蓉和白糖的比例是2：1
• 油量不要太多，后面还要加入