10.12 一品鱼方&鲜鱼炖豆腐

今日编导——张天蒙

  大家好，好久不见了，不知道大家这个十一过的怎么样？小编我是出了趟远门，心情很惬意，不知道您这个十一是不是跟小编我有着同样的好心情呢，话不多说，赶紧看看今天都有那些诱人的美食吧。

  在今天的节目中，屈老师和我们的私家菜主鲁姐，教您在家用草鱼做出两道鲜嫩美味的家常菜，屈老师传授一道“鲜鱼炖豆腐”，私家菜主鲁姐带来一道“一品鱼方”，怎么样，光听这两道菜的名字，是不是就感觉很不一般呢？今晚18:10 《食全食美》教您草鱼的新吃法，不要错过哟。

大厨菜：

鲜鱼炖豆腐

主料：草鱼

配料：北豆腐、油菜

调料：大酱（咸酱）、大料、葱姜片、料酒、酱油、盐、白糖、鸡粉

制作：

1、将草鱼洗净改刀成块，加入葱姜、盐、料酒、腌制备用，北豆腐改刀成三角形的厚片，用热盐水浸泡上，油菜洗净顺剖开成4瓣备用。

2、锅上火加入底油烧热，将腌制鱼块下锅煎制外表稍变色，烹料酒，将鱼拔至锅边，余油下入大料葱姜爆香，下入大酱，继续炒香后，加入清水及各种调料，下入豆腐，尝好口味，改小火炖制8分钟左右，下入菜心，待菜心变软成熟后出锅即可。

特点：汤色红润，鱼肉鲜嫩，豆腐软嫩，口味咸鲜，酱香味浓。

私家菜：

一品鱼方

口味：咸鲜味
主料：草鱼一条
辅料：海米 五花猪肉 冬笋 淀粉
调料：糖 胡椒粉 黄酒辣椒 盐 小葱 ,酱油 姜 醋 大蒜 猪

制作方法：
1. 草鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；
2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟；
3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；
4. 冬笋切成方筷尖大小的丁；
5. 干辣椒切成小方丁；
6. 炒锅置旺火上，倒入油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油；
7. 原炒锅留油葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；
8. 再将炸好的鱼方投入锅内，放入水250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟；
9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入鸡粉、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。