值班坛主——小饱儿

     蛏子好吃，自己在家制作应该怎样处理呢？如何烹制能够既成熟又保持鲜嫩的口感，一起来跟邓大厨学一学吧

油爆蛏子 主料：蛏子

         辅料：滑子菇 笋尖 黄瓜

制作方法

1 将蛏子去壳，将蛏肉中黑褐色部分去除掉放入清水中洗净攥干放入碗中，加入一克盐，半勺鸡精，白胡椒粉搅拌均匀，然后加入两小勺干淀粉，拌匀后备用

2 接着将滑子菇放入锅中焯水，将要开锅时将笋尖下入，开锅后盛出备用

3 接下来调制碗汁：小碗中放入切好的葱姜蒜末，然后加入两勺料酒，三分之一勺的醋，半小勺白糖，盐，鸡精，一小勺水淀粉备用

4 炒锅放底油，下入蛏子进行煸炒，接着先下入碗汁中的葱姜蒜，炒匀后下入滑子菇和笋尖，最后淋入剩余的碗汁

5 出锅前放入黄瓜片和香油即可

关键点

1 滑子菇焯水 一分钟左右捞出

2 蛏子要分散着下锅

私家菜——红烧明太鱼

    这种鱼肉多刺少，价廉物美，这种鱼肉质鲜美，老少皆宜，您家常吃鱼，但明太鱼您做过吗？私家菜主李阿姨的儿子不喜欢吃鱼，偏偏只钟情她做的这道红烧明太鱼，一吃就是十几年，您也一起来分享吧

主料：明太鱼

辅料：干辣椒 葱段 桂皮 花椒 大蒜

制作方法

1 明太鱼收拾干净后切成段，放入两勺料酒，两勺酱油，一勺米醋，葱段，八角，花椒，桂皮拌匀后腌制6个小时左右

2 接着在空碗中打一个全蛋打散，然后直接把鱼蘸上薄薄一层生粉，裹一层蛋液放入平锅中煎制，煎至两面金黄时烹入两勺料酒

3 把腌鱼的汤料中加入两勺酱油一起倒入锅中，加一点糖，干辣椒，放入十瓣左右的大蒜，加一点汤，盖上锅盖改成小火靠15分钟左右，待汤汁基本收干即可

关键点

1 腌制时放一点醋可以起到去腥的作用

2 鱼肉蘸上一层干粉后再蘸蛋液 蛋液不易往下流

3 放凉了吃别有风味