值班坛主——小饱儿

   大家好！入秋以来，天气转凉，如何滋补更养生，洋葱爆肉：轻松爆出烧烤味儿，不需要进行任何腌制也能轻松去除羊肉的膻味，邓大厨到底是如何操作的呢！让我们一起来看看吧

洋葱爆肉 主料：羊后腿肉

         辅料：洋葱 青红椒 孜然 辣椒面

制作方法

1 首先用油涮一下锅，烧至六七成热时直接下入切好的肉片，炒散后放入小半勺醋，翻炒几下后烹入一勺料酒，然后开大火把汤汁炒干，然后放入一勺酱油，翻炒均匀后盛入盘中备用

2 接着炒锅放一点底油，放入少量的孜然炒出香味，然后下入洋葱，姜丝，炒出香味后下入羊肉，加入一点盐，一勺酱油，翻炒均匀后下入青红椒，鸡精，最后放一点孜然和辣椒面

3 炒匀后即可出锅

关键点

1 也可以选择羊里脊或者羊通脊

2 用油涮一下锅 烧至六七成热时下入肉片

私家菜——小黄鱼烧豆腐

   一道上海的本帮菜小黄鱼烧豆腐，小黄鱼咸鲜入味却一点都没有碎，如此软嫩的日本豆腐是怎样在烹饪中保持完整的？一个煎制任何鱼都不会粘锅的诀窍，简单又实用，赶紧来看看

小黄鱼烧豆腐 主料：小黄鱼 日本豆腐

             辅料：小香葱  姜片 绍兴黄酒

制作方法

1 小黄鱼改刀然后放入平锅中煎制，两面都煎制金黄后把平铛中的油倒出去，然后直接加入三勺绍兴黄酒，立刻盖上锅盖焖上一两分钟后加入两勺酱油，一小勺白糖，一点盐，然后加入一些水，开大火把水烧开

2 接着放入姜片，葱结，水开后改小火盖上锅盖炖五分钟，开盖后盛出一部分汤汁备用，然后关火把鱼盛入盘中备用

3 把盛出的汤汁倒回平铛烧开，将日本豆腐倒入锅中，盖盖儿焖四分钟，开盖后加一点鸡精

4 出锅前勾一点芡盛入盘中，接着把小黄鱼倒回锅中，捡出姜片和葱结，勾一点薄芡，最后倒在豆腐上即可

关键点

1 花刀不要打的太深

2 煎制小黄鱼是要不停的晃动平铛

3 煎制小黄鱼不粘锅的窍门：等油中的水份都蒸发以后，油中不起泡时下入小黄鱼

4 最好选用绍兴的黄酒

5 日本豆腐入锅后焖上四分钟

6 大厨建议：家庭中制作可以选用南豆腐更易操作