值班坛主——小饱儿

    这个头长长的蔬菜很多朋友在菜市场里见过——它就是蛇豆，有很好的清热去毒的作用，特别适宜在秋季食用，邓大厨教您制作醇香可口的腊肉炒蛇豆

腊肉炒蛇豆 主料：腊肉 蛇豆

           辅料：小米辣椒  姜片

制作方法

1 将蛇豆切成大段，从中间劈开去掉瓜籽，片成斜片备用

2 接着把小米辣椒切碎放入清水中洗去它的籽儿捞出备用，接着炒锅放底油，先下入腊肉进行煸炒，炒至变色后下入姜片，放入一勺料酒，然后下入蛇豆，加入一点盐，生抽，翻炒均匀后下入小辣椒，鸡精，炒匀后即可出锅

关键点

1 蛇豆切开后要把里边的豆籽去掉

2 蛇豆有清热去毒的作用

3 烹炒中要注意蛇豆的成熟度 变色后即可盛出

4 腊肉本身有咸味 所以盐要少加

私家菜——炸肉盒

   一道来自河南商丘的特色吃食——炸肉盒，暄软糯香的外皮，肉香十足，可口劲道的馅料，如此暄软的面皮也能包住大大的肉馅，一起来看看吧

炸肉盒 主料：白面 牛肉

       辅料：红薯粉条 姜蓉 五香粉

制作方法

1 把酵母和开，倒入白面中，然后边加水边和面，和的比烙饼还要软一些，饧上两个小时，利用这个时间我们来调馅，将牛肉剁成小粒，加入20克左右的五香粉，姜蓉，酱油，鸡精，白胡椒粉，半勺料酒，搅拌均匀后加一点盐，搅上劲后加入切好的粉条段拌匀，然后放入葱末拌匀后备用，将饧好的面切成剂子擀开，将馅料包入面皮中，像包包子一样捏好，放入盘中压扁，然后放入油锅中炸至两面金黄即可盛出

关键点

1 和酵母的水温度不要太高 否则容易把酵母烫死了

2 面和的稍微软一些 吃起来口感暄软

3 最好用凉水把粉条泡发 

4 肉要选择偏瘦一些的

5 也可以做成猪肉馅

6 调味时最后放盐 否则不易入味

7 红薯粉和肉馅的比例为红薯粉1.5份 肉馅1份

8 大厨提示：调馅时通常把葱和香油一块放味道更好

9 一定要小火有里向外慢慢炸熟