值班坛主——小饱儿

    鲈鱼肉质鲜嫩，除了清蒸它还可以烩着吃，汤汁清淡又充满鱼肉的鲜味，但却没有一点鱼腥味，无论是口味，口感还是营养搭配上，它都是道老少皆宜的美味

烩鲈鱼丝主料：鲜鲈鱼

         辅料：熟鸡丝 火腿 莼菜 蛋清

制作方法

1 鱼肉片片儿后切成丝，放入半勺料酒，盐，白胡椒粉搅拌均匀，然后放入半个蛋清，搅匀后放入水淀粉备用

2 接着炒锅放底油，油温四成热时下入鱼丝，炒至七成熟时盛出备用

3 接下来炒锅放一点底油，下入葱姜进行煸炒，炒出香味后下入熟鸡丝，烹入一勺料酒，加入热水，烧开后放两克盐，一勺鸡精，水淀粉勾芡，放入火腿丝，鱼丝和莼菜，搅匀后关火，撒上一些胡椒粉

4 出锅后撒一点香菜即可

关键点

1 一定要选择新鲜的鲈鱼

2 片鱼肉时刀上要蘸水

3 要提前把鸡肉煮熟撕成鸡丝

4 除了放莼菜 也可以放油菜心或者菠菜心

5 油温四成热时下入鱼丝

私家菜——姑苏小龙虾

      很多朋友喜欢吃小龙虾，那么我们如何能把小龙虾处理的干净可是关键，小龙虾不仅尾部的肉好吃头部的黄儿更是鲜香又美味，除了常吃的麻辣口儿，独到的香甜口儿同样让你停不了嘴

姑苏小龙虾 主料：小龙虾

                      辅料：姜丝 小香葱

制作方法

1 小龙虾处理干净后剪掉它的两个钳子，毛爪和头部，去掉它的沙袋，剪开它的外壳去掉腮部，去除掉虾线，再用刷子再次刷洗，直到水清了为止

2 接着炒锅放油，下入姜丝进行煸炒，炒出香味后下入小龙虾，炒至小龙虾颜色变红时加入小香葱，六勺料酒，一勺酱油，翻炒均匀后加入开水，水量要没过小龙虾，然后加入一两半的白糖，一小勺盐，盖盖儿大火焖上八九分钟把汤汁收干

3 出锅前撒上小香葱即可

关键点

1 小龙虾挑选身子长一些的肉比较多

2 姜丝的用量一定要大

3 白糖的量大概一两半

4 盖盖儿焖大概八九分钟把汤汁收干为止