值班导演：谷子

小炒芹菜粉

主料：芹菜、五花肉、香菇、红薯粉

辅料：花椒碎、小米辣

  芹菜洗净摘好切成段，粉条用水泡好，五花肉切成粒状，香菇切丝，葱蒜切末，锅上火放五花肉丁，煸炒出油后加入香菇碎，再下入花椒碎和小米辣，烹入醋提香，加入水，大火烧开汤，调入酱油，加入粉条焖烧入味，加入盐、鸡精和一小勺糖，翻炒均匀，最后放入芹菜，出锅前再放入少许香油和花椒碎，这道微麻微辣的小炒芹菜粉就出锅了。

关键点：

• 加入花椒面去腥提味
• 烧至7成熟时下入芹菜
• 出锅前放入花椒粉 增加香气

李铁钢

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

王丽华--王大姐家在东北蒙族自治县，所以会做很多当地蒙族特色菜。她做菜事无巨细，从原料搭配到做菜技巧，都会一一的教给您，尤其是面食，更是一绝。

蒙古族馅饼

主料：饺子面 五花肉 鲜虾仁 韭菜 

辅料：胡椒粉 香油

   水中加少许盐溶化，边加水边不停搅拌，和成比饺子面稀的面糊，饧10到15分钟，五花肉切丁，再将鲜虾仁放在肉上，剁在一起，4两猪肉配3两虾仁和1斤韭菜，韭菜切碎，肉馅中加入料酒、生抽、胡椒粉、香油、味精和食用油调匀。最后放入韭菜碎，加入盐，搅拌均匀，用手直接揪剂子，不用擀，在手中包成包成包子状，拍薄，放在平锅中两面烙成金黄色，当饼鼓起来，馅大皮薄的蒙族馅饼就做好了。

关键点：

• 选择中筋面来和面即可
• 水中加入盐和面，面更上劲
• 朝一个方向不停搅拌，使面上劲
• 4两猪肉配3两虾仁和1斤韭菜
• 最后加盐，防止韭菜过早出水