大家好，今天的值班编导是路小路！

上周遭遇了惨淡的收视打击，实在是有点一蹶不振，看来大家还真不怎么喜欢清淡的素食，那今天的绝对能满足食肉者们的需求了吧！

牛大厨教您三热三冲辣椒油，简单调出美味汁料，您一定记住这可是做夫妻肺片的关键呦！好味道有理由，自己学会想吃不用愁！避风塘菜系自成一派美味传承墨鱼仔如何去腥？蒜粒如何炸的金黄？美食美事尽在食全食美！

夫妻肺片

主料：熟牛头肉  酱牛口条

辅料：青笋片 花椒面花生米 熟芝麻 干辣椒

1. 做这道夫妻肺片咱们得先做四川的红油
2. 选上好的辣椒面，加一勺盐
3. 用三成、五成和八成热的油分三次冲辣椒面，做成红油
4. 用一勺酱油，三勺醋，一勺糖，加少许盐和鸡精，少许香油
5. 再加葱姜蒜末，香菜末和足量的花椒面以及熟芝麻
6. 最后再加入做好的红油调成酱汁
7. 将牛杂切成薄片，拌上料汁，盛在用青笋片垫底的盘中即可

路小路小唠叨：

加一勺盐在辣椒面中可以让做好的辣椒油保存更长时间

用三成、五成和八成热的油分三次冲辣椒面 做出的辣椒油味道更香

避风塘炒墨鱼仔

墨鱼仔

豆豉蒜粒、面包糠、干辣椒、洋葱

1. 墨鱼仔洗净用料酒，盐，糖，葱姜水和白胡椒粉腌制二十分钟左右
2. 大量的蒜粒在油锅中煸香盛出备用
3. 面包糠炸成金黄色盛出备用
4. 用鸡蛋加淀粉调成吉士糊裹在腌好的墨鱼上
5. 下油锅炸至金黄色捞出
6. 原锅下入豆豉煸香下入切好的辣椒碎煸香下入洋葱碎
7. 依次下入炸好的蒜粒，面包糠和墨鱼仔
8. 翻炒几下，加盐和蚝油调味就可以出锅了

路下路小唠叨：

• 墨鱼仔比较腥所以腌制去腥的步骤一定要倍加重视
• 蒜粒在水中浸泡后再炸味道更好
• 高油温可以有效去除墨鱼的腥味
  

热线互动：

不用高压锅，时间尽量短点，红小豆怎么煮才能软烂？

用砂锅煮红小豆，然后扣盖子焖一会儿

或者一斤红小豆加2-3克食用碱煮

虎皮青椒怎么能又不炒糊又能炒出虎皮斑？

把青椒放在锅中用小火干焙一下再炒即可

为什么我炸完的排骨，肉很紧呢？

营养问题：

墨鱼可以说全身是宝，食用味美，药用效佳。它尤其适合什么样的人群食用呢？

A脾胃虚寒的人  B阴虚体质，贫血的女性  答案是：B阴虚体质，贫血的女性