8.10 家常烧茄子&浓汤沙丁鱼

今日编导——张天蒙

今天的节目中，咱们换个口味，向老师教您做个简单易学的家常菜——家常烧茄子。说道这烧茄子，您一定不会陌生。可能您会说了，这也太简单了把，其实，越是这简单的美食，要想做好就越是不容易，向老师今天就把诀窍交给大家，让您在家里就能做出这美味可口的地道烧茄子。私家菜主王哥给您带来一道夏季美味汤菜——浓汤沙丁鱼，味道是鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，您在家中不妨尝试这样的新做法，不一样的口味，不一样的心情。《食全食美》半小时开饭，快乐一夏！

家常烧茄子

主料：圆茄子2个(或长茄子2根) 

配料：猪肉片50克  青红椒各1根  腐竹（水发）30克  西红柿100克    

葱丁20克    姜片5克  蒜末6瓣 

调料： 甜面酱20克 料酒 老抽   米醋   糖   盐   清水   鸡粉  胡椒粉

 香油   水淀粉

做法： 1)茄子带皮切成菱形鱼鳃块，加少许盐腌制；青红椒去蒂去籽和腐竹分别切菱形片；西红柿切小桔瓣；猪肉片加入盐、料酒、淀粉上浆待用。

    2)兑汁：将老抽，糖，米醋，盐，鸡粉，胡椒粉，香油，清水和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

    3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)

    4)锅中留少许的底油大火加热，放入猪肉片煸至断生，下入甜面酱煸香，下入葱丁、姜片和一半的蒜末炒香，在下青红椒片、腐竹、  西红柿炒熟，倒入味汁炒至浓稠，然后放入炸好的茄子翻拌略烧20秒，出锅前，撒上另一半蒜末即可。

 注：家常烧茄子口味属于家常味，做法属烧菜类，但怎么做家常烧茄子最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，自己跟着感觉来做这道家常烧茄子　　

风味特点：色泽红亮 口味咸甜微酸 蒜香味浓 质感软嫩 营养开胃

要求：1、茄子要炸至金黄，水分微干，便于吸汁。

      2、蒜量要大些，突出风味。

      3、茄子不易烧制时间过长。

浓汤沙丁鱼

主料：沙丁鱼

辅料：海米 香芹 红椒 葱 姜 蒜

做法：

先将沙丁鱼撒入少许盐腌制，锅中放底油，将葱，姜，红椒和香芹切好备用。油温7成热，将沙丁鱼放入锅中炸制金黄色捞出。置新锅用少许油将海米煸香，加入料酒去腥。再置新锅放少许底油分别把姜丝，香芹，葱丝放入煸香，放少许料酒，适量开水，下入煸香的海米，然后下入炸好的沙丁鱼，盖盖儿小火炖7分钟。开锅后放少许盐，鸡精，少许糖和胡椒粉调味，浓汤沙丁鱼就做好出锅了

工艺关健：

①    炸鱼时一定要将油烧至七成热，以保证鱼炸不散；

②    煲鱼汤时要以小火慢煲，并尽量少翻动，以保持沙丁鱼的完整。

风味特点：

浓汤沙丁鱼，咸鲜味型，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，是夏季中一品美味汤菜。