值班导演：谷子

鱼籽豆腐

主料：北豆腐 鲜鱼籽

辅料：蒸鱼豉油、香葱

选鳜鱼鲜鱼籽，切葱、姜放在鱼籽上，放入白胡椒粉、料酒和盐来腌制，将北豆腐打花刀，和鱼籽一同放在锅中蒸7-8分钟，蒸熟后取出，豆腐切块码放在盘中，将鱼籽去皮，放入2勺蒸鱼豉油，加入橄榄油和盐来调味，将鱼籽放在豆腐上，最后撒上香葱末，随吃随拌即可。

关键点：

• 提示：鳜鱼鱼籽颜色浅，鲤鱼、草鱼鱼籽颜色深
• 加入葱、姜、白胡椒粉、盐和料酒去掉鱼籽腥味
• 加入蒸鱼豉油可以使味道更鲜美

訾蕊——热爱生活的訾阿姨在做菜上颇有心得，既讲究菜的口感，还一定要健康营养。经过长时间的经验积累，她有一个做菜小窍门，能够让她做出的所有菜味道都很鲜美，一起和她分享一下吧

红烧油豆泡

主料：北豆腐 木耳

辅料：生抽  青红椒 自制酸奶

北豆腐切块，冷水上锅开锅后蒸7-8分钟，凉油放入蒸透的豆腐块，油炸至金黄色，有硬壳时捞出，当即浸入开水中。彩椒去皮后，切成小块，切少量姜片备用，适量油放在锅中，下入姜片爆香，放入油豆泡，下入水或高汤，没过主料，下入木耳，碗中加入盐、白糖、酱油调汁，倒入锅中，然后放入用乳酸菌发酵而成的酸奶，小火炖制，最后勾芡，放入青红椒，出锅即可。

关键点：

• 豆腐蒸熟后再炸口感更松软 更蓬松
  炸好后放入开水中浸泡几分钟使其吸收水份
  放入自制的酸奶口感更好