编导——小乐儿

   油爆肚仁是一道传统名菜，远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻，脆中见嫩，而且做法也是极其考验厨师的功底，白大厨，快来接招吧！进入暑伏，凉面已经成为了我们生活中必不可分的一部分，总是吃那几种口味是不是有点腻了？今天的嘉宾高阿姨就给大家带来了一道特色凉面，这凉面究竟特色在哪了呢？别急，您看看就知道了。而且还附送三种小菜的做法哦！

今日厨—白常继

全国烹饪大师，

高级烹饪技师，

现南北一家行政总厨，

多次参加北京电视台食全食美节目录制，深受观众喜爱

您点菜大厨做—— 油爆肚仁
主料： 肚仁
辅料： 青蒜，蒜，葱

制作方法：

1.首先把肚仁切花刀，然后切成条

2.蒜切片，青蒜切条，葱切条备用，锅中倒油，下入切好的姜，葱，花椒，炸成花椒油篦干净备用

3.锅中倒油，在之前切好的葱蒜中加料酒，盐，鸡精，醋，糖，淀粉水，调成碗汁备用

4.将肚仁过一下开水，下入油锅中马上盛出，锅中留底油，下入姜末，肚仁，调好的碗汁，花椒油，翻勺即可出锅，这道菜就做好了。

私家菜——风味凉面

主料： 面条，芝麻酱，蒜，榨菜
辅料： 白萝卜，糖桂花，土豆，洋葱

制作方法：

1.首先将煮好的面条撒上香油晾凉，用香油把芝麻酱卸开，加入生抽，水调均匀

2.把蒜拍成蒜泥，在调好的麻酱中加入鸡精，白糖，蒜末，搅拌均匀，第一个汁就做好了

3.把榨菜切碎备用，葱姜切末，锅中倒油，姜下锅煸香，然后下入葱末煸香，再把榨菜下锅，加入生抽，水，烧开后，加糖，鸡精，稍微翻炒第二个汁就做好了

3.把两种酱和辣椒油浇在面上就可以吃了

小菜：

1.把白萝卜切成片，撒上盐杀一下，然后控水，加白醋，白糖，香油，糖桂花，搅拌均匀就可以了

2.把煮熟的土豆切成块，洋葱切成丝装在碗中，加上盐，鸡精，糖，调均匀，锅中倒油，把切好的蒜片下锅，炸出蒜油，浇在土豆上，就可以吃了。