大家好，今天的值班编导是路小路！！！

    天气冷暖变化不定，今天路小路就头疼了一天，有点热感冒的征兆，所以大家一定要重视天气变化哦！昨天路过光合作用进去看看有什么新书，发现香港原版过来的一些有关美食的书籍竟然一本可以卖到98港币，真是有点咋舌，难道在香港美食和美食类的图书都这么有市场吗？那我们的节目是不是应该比现在更火一些呢！……

    今天去拍了120斤的大金枪鱼和解剖的全过程，看的目瞪口呆……

    不多说了啊，上菜吧，不知道今天的菜是否对您的胃口呢？

    您以为饼丝切粗点更容易炒散？您以为炒肉丝要放很多油？您以为下了饼丝不立即搅拌就会胡锅？家常炒饼，看似容易，想要炒好可不简单，还是让牛大厨！吃海鲜您是不是为了保持新鲜经常不焯或者只焯很短时间？白兰地，您是不是以为它价格昂贵所以很少用来入菜？这些都是您生活中的烹饪误区，就让食全食美帮您走出烹饪误区，轻松烹制美味吧！

家常炒饼

主料：饼丝

辅料：猪通脊  鸡蛋  圆白菜

1. 将圆白菜切丝备用
2. 猪通脊切丝加入料酒、老抽、盐、干淀粉进行上浆腌制
3. 锅中放少许油，将鸡蛋摊成稍厚的蛋饼，切成粗丝
4. 锅中放少许底油，下入肉丝，煸炒至六成熟盛出备用
5. 下入葱姜炝锅，煸香后下入圆白菜
6. 加盐，生抽翻炒，加少许水，将饼丝平铺在菜丝上
7. 再下入肉丝，两三分钟后下入炒好的鸡蛋
8. 再加入大量的蒜末，翻炒均匀后即可出锅

路小路小唠叨：

• 做炒饼的饼丝一定要切细丝晾凉
• 腌肉丝用老抽上色颜色才好看
• 下入饼丝后不要立即搅动避免粘连
• 炒饼想要味道好，一定不能少了蒜末

蛏子，您吃过酱爆的，辣炒的，您吃过跟口蘑一起做的烩菜吗？尝了这道私家菜绝对让你惊呼过瘾，不仅充分的体现了海鲜的原鲜味儿，还有花椒的麻香，口蘑的菌香和淡淡的酒香味儿，实在是让人口水直流哦！

口蘑烩蛏子

主料：蛏子

辅料：口蘑白兰地 小香葱

1. 蛏子在盐水中浸泡两小时去沙，清洗干净，在开水中焯烫两分钟
2. 焯的时候加少量盐和油，入味提色焯好后捞出备用
3. 口蘑切厚片，在开水中焯一分半捞出后在冷水中过凉备用
4. 热锅凉油，放入大量花椒，葱姜蒜煸出香味儿
5. 油热后下入焯好的蛏子，烹入白兰地，再下入口蘑翻炒
6. 加少许酱油调味，撒上大量的小香葱碎
7. 最后加鸡汤或清水稍微翻炒一下，即可出锅啦

 路小路小唠叨：

• 口蘑不要焯的时间过长以免影响口感
• 焯蛏子时加入少许盐便于蛏子入味儿
• 海鲜要焯的时间稍长点杀死细菌
• 家里做海鲜一定不要在凉水中过凉，保持海鲜新鲜卫生
• 炝锅时火不能太大要慢慢煸出香味
• 下入蛏子后加白兰地像烹料酒一样的用法

热线问题：

在家做肉皮冻没有外边卖的那么透明有什么好办法？

做肉皮冻的肉皮要选择颜色白的肉皮，肉皮经过两个小时左右，小火蒸制出来就是透明的肉皮冻

自家做的蒸肉太咸了有没有补救的办法？

加点萝卜，土豆等素菜搭配蒸肉做烩菜或者加些蔬菜垫底再蒸一次

如何做出跟饭店里一样好味道的手撕包菜？

包菜撕成大条，在开水中烫一下再浸凉水口感更脆，烹饪包菜时加海鲜酱油或鱼露提鲜